标题：榨菜是什么菜做的？做榨菜的那种菜叫什么？

在探索美食的海洋中，有一种独特的风味让人难以忘怀——那就是榨菜。它不仅仅是一道简单的菜肴，更是一种文化的传承和历史的见证。那么，榨菜究竟是由什么菜制作的呢？又该如何制作出那令人垂涎欲滴的榨菜呢？今天，就让我们一起揭开这道传统美食的神秘面纱。

首先，我们要了解榨菜的原料。榨菜的主要原料是青菜，经过特殊的发酵工艺处理后，再加入食盐、辣椒等调料进行腌制。在这个过程中，青菜中的水分被充分吸收，使得蔬菜变得紧实而有弹性，这就是榨菜独有的口感。而青菜的选择也大有讲究，通常选用芥菜、雪里蕻等品种，这些蔬菜不仅口感鲜美，而且含有丰富的营养成分。

接下来，我们来学习如何制作榨菜。首先，将青菜洗净，切成适当大小的段，然后放入沸水中焯烫一下，捞出沥干水分。接着，将焯好的青菜放入大缸或坛子中，加入适量的食盐、辣椒粉、花椒等调料，搅拌均匀后盖上盖子，让其自然发酵。这个过程需要耐心等待，大约需要一个月左右的时间。

在等待的过程中，我们可以做一些准备工作。比如，准备一个干净的坛子或者玻璃瓶，用来存放发酵后的榨菜。同时，还可以准备一些辅料，如蒜泥、酱油、醋等，以便在食用时搭配使用。

当榨菜发酵完成，就可以取出了。此时的榨菜色泽鲜亮，口感醇厚，香气扑鼻。我们可以将其切片或切丝，搭配白粥、面条等食物一起食用，也可以作为下饭菜的绝佳选择。

榨菜不仅仅是一道简单的菜肴，它承载着丰富的历史文化内涵。从选材到制作，每一个环节都蕴含着匠人的心血和智慧。而如今，随着科技的发展和人们口味的变化，榨菜也在不断创新和改良，以适应现代人的需求。但无论如何变化，榨菜始终以其独特的口感和味道，成为中华美食文化中不可或缺的一部分。

在这个快节奏的时代，不妨放慢脚步，品味一下这道传统的美食吧。或许你会发现，榨菜不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托和文化的传承。