寻味中国餐饮界的“乐山派”

油炸串串破圈 开到纽约街头

夏伟（右）正在制作油炸串串。

杜卓滨摄

在夏伟的记忆里，从长药好运油炸走出去的做油炸串的人很多，但他印象最深的还是袁泽陆和王勤。

前者创立了夸父炸串，将炸串店开到了墨尔本、悉尼、纽约、伦敦等城市，把炸串卖给外国人；后者创立了棣爸油炸，将炸串店开进了娱乐圈，让北京、上海、天津的人们都来乐山买炸串。

6月下旬，第十八届中国餐饮产业发展大会在乐山召开，华西都市报、封面新闻记者从乐山出发寻味中国餐饮界的“乐山派”。7月4日，记者采访了乐山长药好运油炸第二代掌门人夏伟，听他讲述乐山油炸串串走出国门、走进娱乐圈，25年发展背后的故事。

生活之涩

生意竞争大，孩子读书没钱

“那些动不动‘50年老店’的炸串招牌，都是假的。”作为全国知名美食长药好运油炸的掌门人，夏伟告诉记者，油炸串串的诞生并无曲折故事，初衷很简单：缺钱，为了挣钱。他坦言，从长药好运油炸走出的炸串从业者不计其数。

这些故事都要从1999年前后说起。夏伟的母亲夏小玲，作为长征制药厂职工家属，在厂区农贸市场经营着一家绞肉摊。经营过程中，夏小玲发现很多碎骨细肉没人要，于是试着丢在卤油里炸熟，然后拌调料，像狼牙土豆一样。“最初是做给自家小朋友吃，味道很好。”夏伟介绍，转变发生在2000年，长征制药厂改制后，工人们下岗，绞肉生意竞争变大，经营不下去，夏伟又即将上高中，家里缺钱。

“我小时候读书不行，考不上高中，又不可能不读书，就只有多交钱，读高价。”夏伟回忆，这一年，父母天天带着愁容，空气里弥漫着一股苦涩的味道。当年5月，多方尝试的夏小玲模仿着麻辣烫的样子，将家里常吃的卤油炸肉，穿成串进行售卖，取名“长药好运油炸”，并请人用毛笔书写了招牌。

奋斗之辣

每天都像打了鸡血

创业很成功，夏小玲一人经营炸串店，每天能给家里带来200元左右的收入。当时一个工人的月工资才500多元。2001年9月，夏伟揣着3000多元的择校费，到隔壁苏稽镇的一所高中报名——这笔钱，相当于普通工薪家庭半年的收入。

儿子的学费凑齐了，夏小玲更是全身心投入到油炸生意上，每天早上10点左右起床到菜市场买菜，回家穿串，下午油炸店开门，一直干到次日凌晨四五点。15岁的夏伟，并不理解父母为什么要干这么累的活，“他们每天就像打了鸡血，处于兴奋的状态。”夏伟告诉记者，当时全家人都围着炸串生意连轴转，客人也很多，生活像熟透了的二荆条，十分火辣。一直到3年后升了专科，完成烹饪专业的学习，夏伟依旧不愿意帮家里干活。2005年夏伟入伍，圆了军人梦。

人生之甜

炸串养活了我，养活了我的孩子

进入军营，一待就是8年。一次探亲时，夏伟看到父母头发已经花白，母亲双手长期被油烫伤，不停地长泡、痊愈，又被烫伤长泡。因此，2013年，在结婚第二年，小两口一合计，夏伟退役回到了乐山，从母亲手里接过了油炸店。

20多年来，长药好运油炸在两代人的手里，养育着三代人，迎来了远近的食客。这些食客中，夏伟印象最深的还是袁泽陆。那是2018年7月的一个晚上，袁泽陆调研市场，来到油炸店，吃完串后，主动和夏伟搭话。

夏伟看着油锅里的炸串，和面前这个说普通话的哥们儿有一句没一句地聊着，从炸串选料聊到锅底卤油，从乐山油炸市场的形成，聊到全国油炸市场的前景。两人越聊越投机，临走时，夏伟将锅里的卤油灌了两个矿泉水瓶，交给袁泽陆。

接下来小半年时间，袁泽陆团队前往乐山十余次，满城吃炸串，造访不下五十家当地老店。最终，在当年12月24日，袁泽陆创立夸父炸串，将炸串店开到了墨尔本、悉尼、纽约、伦敦等城市，把炸串卖给外国人。

聊到夸父炸串的发展，夏伟并不眼红，他说：“目前就很好，这个店子能够让我们一家三代人天天腻在一起，天天都到店里来，天天都能见面。”

华西都市报-封面新闻记者 杜卓滨