原创 舌尖上的湖南：六大传统菜
剁椒鱼头
作为湘菜的 “名片”，剁椒鱼头以鳙鱼头和剁椒为核心食材，通过清蒸工艺将鱼鲜与辣香完美融合。相传清代文人黄宗宪避难湖南时，农户以剁椒蒸鱼头待客，其鲜美滋味令他念念不忘，后经改良成为经典。这道菜色泽红亮，鱼肉细嫩，剁椒的酸辣渗透其中，寓意 “鸿运当头”，是湘菜馆的必点招牌。2018 年，剁椒鱼头更作为湘菜代表亮相联合国，成为国际舞台上的中国味道。
毛氏红烧肉
这道红烧肉以毛泽东故乡韶山的传统做法为基础，选用肥瘦相间的五花肉，以糖色代替酱油上色，搭配腐乳、干辣椒等调料慢煨而成。其色泽红亮如玛瑙，口感软糯不腻，甜咸交织中带着微微辣意。湘菜大师徐大斌耗时十余年改良技法，最终实现 “不加酱油亦红亮” 的境界，使其成为国宴菜品。如今，毛氏红烧肉不仅是湖南人年夜饭的主角，更承载着韶山的红色记忆与家的温暖。
东安子鸡
起源于唐代的东安子鸡，是湘菜中历史最悠久的名菜之一。选用东安本地嫩母鸡，经醋、辣椒、花椒等调料炒制，成菜色泽红白黄绿相间，酸辣鲜香，六味俱全。传说唐玄宗年间，东安县一饭馆因错将醋当料酒入菜，意外创造出这道美味，后经唐生智推广至全国，并成为国宴佳肴。其独特的酸辣风味与鲜嫩口感，完美诠释了湘菜 “酸辣鲜香” 的精髓。
腊味合蒸
作为湖南年节必备的传统菜，腊味合蒸将腊肉、腊鸡、腊鱼等腊味分层码放，辅以剁椒、豆豉蒸制。腊香与辣香相互渗透，肉质柔韧咸甜，是湘菜 “腊味” 技法的典型代表。这道菜的历史可追溯至汉代，因湖南潮湿气候催生的腊肉保存法而诞生，如今不仅是下饭神器，更成为湖南游子乡愁的寄托。2018 年，腊味合蒸入选 “中国菜湖南十大经典名菜”，彰显其经典地位。
麻辣子鸡
始创于清朝同治年间的麻辣子鸡，是长沙百年老店 “玉楼东” 的招牌菜。选用嫩鸡肉切丁，搭配红辣椒、花椒、大蒜等爆炒，色泽金黄油润，口感外焦里嫩，麻辣鲜香。清末翰林曾广钧品尝后留下 “麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东” 的诗句，足见其魅力。这道菜以 “辣、麻、香、鲜” 四味融合，展现了湘菜小炒的精妙火候。
发丝百叶
这道考验刀工与火候的传统名菜，将牛百叶切至细如发丝，搭配冬笋、红椒丝爆炒。成菜色泽明快，百叶脆嫩爽口，酸辣中带着淡淡茶香。作为 “牛中三杰” 之首，发丝百叶自清末起便闻名遐迩，郭沫若品尝后赞不绝口，其制作技艺更被视为湘菜刀工艺术的典范。如今，这道菜仍是湘菜宴席中的 “功夫菜”，体现了湘菜对细节的极致追求。