回锅肉家常做法
创始人
2025-07-05 00:43:17
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食材准备（2-3人份）
主料：
带皮五花肉400克 辅料：
青蒜苗100克
郫县豆瓣酱2大勺
甜面酱1小勺
豆豉10克 调料：
生姜3片
大蒜3瓣
料酒1大勺
白糖1小勺
生抽1小勺
食用油适量
制作步骤
煮肉处理将五花肉冷水下锅，加入姜片、料酒，水开后转中小火煮20分钟至七成熟。捞出晾凉后切成5毫米薄片，注意保持肉皮完整。
配菜准备青蒜苗斜刀切段，蒜白与蒜叶分开；大蒜切片；豆豉稍微剁碎；郫县豆瓣酱剁细备用。
煸炒肉片热锅冷油，放入肉片中火煸炒至肉片卷曲、肥肉部分透明，此时渗出大量油脂。将肉片拨至锅边，倒出多余油脂（可留作他用）。
调味炒制锅中留底油，加入豆瓣酱炒出红油，放入豆豉、蒜片炒香。将肉片拨回锅中翻炒均匀，加入甜面酱、白糖、生抽调味。
最后加配菜先放入青蒜白翻炒30秒，再放入青蒜叶快速翻炒至断生即可出锅。
烹饪技巧
选肉关键：最好选用肥瘦相间的二刀肉（后腿肉），若用五花肉需选择肥瘦分明的部位
煮肉时间控制：用筷子能轻松插入肉皮即可，不要煮得过烂
刀工要点：肉片要切得薄而均匀，保证每片都带皮
火候掌握：煸炒肉片时要用中火，避免高温导致肉质变硬
调味顺序：豆瓣酱一定要先炒香，甜面酱最后放以免焦糊
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