回锅肉家常做法_旅游资讯

创始人

2025-07-05 00:43:17

食材准备（2-3人份）

主料：

带皮五花肉400克辅料：

青蒜苗100克

郫县豆瓣酱2大勺

甜面酱1小勺

豆豉10克调料：

生姜3片

大蒜3瓣

料酒1大勺

白糖1小勺

生抽1小勺

食用油适量

制作步骤

煮肉处理将五花肉冷水下锅，加入姜片、料酒，水开后转中小火煮20分钟至七成熟。捞出晾凉后切成5毫米薄片，注意保持肉皮完整。

配菜准备青蒜苗斜刀切段，蒜白与蒜叶分开；大蒜切片；豆豉稍微剁碎；郫县豆瓣酱剁细备用。

煸炒肉片热锅冷油，放入肉片中火煸炒至肉片卷曲、肥肉部分透明，此时渗出大量油脂。将肉片拨至锅边，倒出多余油脂（可留作他用）。

调味炒制锅中留底油，加入豆瓣酱炒出红油，放入豆豉、蒜片炒香。将肉片拨回锅中翻炒均匀，加入甜面酱、白糖、生抽调味。

最后加配菜先放入青蒜白翻炒30秒，再放入青蒜叶快速翻炒至断生即可出锅。

烹饪技巧

选肉关键：最好选用肥瘦相间的二刀肉（后腿肉），若用五花肉需选择肥瘦分明的部位

煮肉时间控制：用筷子能轻松插入肉皮即可，不要煮得过烂

刀工要点：肉片要切得薄而均匀，保证每片都带皮

火候掌握：煸炒肉片时要用中火，避免高温导致肉质变硬

调味顺序：豆瓣酱一定要先炒香，甜面酱最后放以免焦糊