2025年江苏省城市足球联赛第六轮南京队VS苏州队，将于7月5日晚19:30开赛，苏州与南京的绿茵对决一触即发。

球场上的胜负未分晓，苏州的街头巷尾就早已飘起了一股“清凉攻势”——那些藏在老巷弄、小馆子里的夏日限定美食，正准备用鲜、香、甜、凉，为每一个为足球呐喊的人“降降温”。

苏州

枫镇大肉面

初夏一到，枫镇大肉面便上市了。它是苏州传统名点之一，被誉为“最难做、最精细、最鲜美”的苏式面。

枫镇大肉面

出品/大师刘锡安

枫镇大肉面源于胜迹寒山寺所在的枫桥镇，所以称为枫镇大肉面，始创于太平天国年间，因其调味时不用酱油，汤汁澄清，当地人又称白汤面。

枫镇大肉面用的汤头有些与众不同，需用肉骨头、鳝鱼骨、螺蛳等熬制成清可见底的白汤，再加入葱结、姜片、八角、花椒、料酒和清水熬制成绿豆色泽的清汤，最后加入酒酿提鲜调味，过滤盛出清汤，制成口感极佳的上乘好汤，保温备用。

制作枫镇大肉面的浇头，需要选用猪肋排上部的五花肉，放入糟卤酒酿中浸泡8小时，期间只放盐调味，最后放入砂锅内，再放入葱结、姜片、八角、花椒、料酒和清水，大火焖煮至水沸时，翻转一下肉面，转小火焖煮两个小时后，猪肉软烂，捞出晾凉，切成大片备用。

将清水煮好的龙须面盛入碗中，舀上熬制好的备用汤汁，取一片切好的肉片，放置于面上，再撒上葱花和一勺酒酿，肉肥而不腻，入口即化，汤面鲜美醇厚，让人意犹未尽。

苏州

三虾面

进入夏季，河虾开始抱卵，苏州特有的时令美味“三虾面”就上市了。

三虾面以虾仁、虾籽、虾脑为核心浇头，用料精细、制作繁琐。

虾仁需手工剥取，拉掉虾头尾，拇指食指轻掐脱壳，清水漂洗，因虾肉娇嫩需现炒现吃。

三虾面

出品/大师刘锡安

虾籽是雌虾腹须内的成熟卵，需待其饱满后揉搓抖落，淘洗后加葱姜、花雕酒文火焙炒约一小时成干虾籽，因5千克雌虾仅得约200克虾籽而显得尤为珍贵，虾籽可增鲜提味。

虾脑即虾黄，剥去白色薄衣后取用，是鲜味关键。

烹调时，虾仁蛋清上浆后，用四成热猪油划散至乳白；原锅炒葱末，下虾籽、虾脑略炒，加鸡汤、调料，倒入虾仁烧沸后勾薄芡，淋麻油成浇头。面条选细面，水沸煮至柔韧。三虾面多“干拌”。

三虾葱油拌面

出品/苏宁钟山国际高尔夫酒店紫金阁中餐厅

拌面讲究技巧：一搅让面与浇头初融，吸收原味；二转增空气接触，使面条爽滑；三拌以筷为线，磨合至每根面条裹虾籽，虾鲜与面味交融。最终入口，虾香、面香萦绕，虾籽咸香、虾脑丰腴、虾仁滑嫩，嚼劲十足，齿颊留香，令人回味。

苏州

风扇凉面

区别于做工精细的枫镇大肉面和三虾面，风扇凉面家常得多。它得名于传统制作过程中要用风扇吹凉面条的做法。

加了鸭蛋和碱水制成的小宽面煮熟后，用香油拌匀，再用风扇吹凉，使面条保持劲道不黏连。搭配特制的酱油、醋、姜末、蒜泥等调料，再撒上黄瓜丝、蛋皮丝等配菜，淋上太仓糟油和虾子酱油一拌，清爽开胃，是消暑的绝佳选择。

浇头雪菜笋丝炒肉

还能配上豆瓣雪菜、茭白肉丝、清炒鳝丝等丰俭由人的浇头丰富口味。

苏州

凉拌馄饨

拌虾仁馄饨

煮好的馄饨过凉水、沥干，淋上用酱油、糖、香油等调制的灵魂酱汁，有时还会撒上虾籽增鲜。馄饨皮滑馅鲜，酱汁酸甜咸香微辣，冰冰凉凉，一口一个。

苏州

六月黄

苏州人到农历六月就要吃螃蟹，不为吃肉，图的是它的蟹黄，六月黄因此得名。此时的蟹壳尚软，蟹肉也未紧实，毕竟在长成秋冬硬壳蟹前，它还得经历几次脱壳，并非最“完美”的形态。

古法蒸六月黄

出品/吴江宾馆

正因如此，“鲜”成了六月黄最鲜明的标签，并且对比大闸蟹，它的身价十分亲民。

最家常的做法当属“面拖蟹”。将螃蟹对半剖开，蟹黄的鲜甜尽数融入裹着的面糊里，一口咬下，满是面糊吸饱的鲜滋味。

摄/Autumn

出品/熙唐宴

熟醉六月黄同样令人满足，这道醉蟹的精髓，全在黄酒的品质上。

苏州

苏式绿豆汤

苏式绿豆汤和传统绿豆汤相当不同。

它以绿豆、糯米为基础，辅以冬瓜糖、红绿丝、蜜枣、金桔等苏式蜜饯，汤底则以薄荷水为灵魂。部分创新版本还会加入血糯米、芋圆等食材，让口感更丰富。

与传统熬煮至浓稠的绿豆汤不同，苏式绿豆汤最鲜明的特点是“颗颗分明”：绿豆需提前浸泡后煮至刚好开花，糯米则要蒸得偏硬且有嚼劲，两者冷却后冷藏备用；薄荷水经冰镇处理，饮用时将其与蒸熟的绿豆、糯米及蜜饯混合，还可加入冰块提升清凉感，最终呈现“汤清透、料分明”的状态。

这样的制作方式既保留了绿豆的清爽，又让糯米的Q弹与蜜饯的甜腻相互中和，甜而不腻，既能解暑又可饱腹，被苏州人亲切称为“夏日快乐水”。

苏州

鸡头米

从初夏的河鲜到盛夏的薄荷，与季节风物心有灵犀的苏州人，每到夏末总格外期待一碗鸡头米。鸡头米本名南芡实，只有苏州葑门南塘的水田产，因此老苏州爱唤它“南荡鸡头”。

比起北芡实，地道的南芡实颗饱满浑圆，表皮光洁如润玉，天然泛着温润的鹅黄光泽。

鸡头米百合莲子

摄/Miss Special

出品/上海浦东香格里拉

鸡头米入口软糯却不粉腻，嚼起来带着清鲜的弹性，米香裹着水汽在舌尖蔓延，是别处难寻的“水八仙”风味之一。

鸡头米莲子马蹄

摄/Autumn

出品/苏州园区香格里拉熙苑中餐厅

鸡头米可与脆嫩的莲藕、清甜的菱角同炒，三种水鲜碰撞出夏日的鲜活；入白粥时，颗颗米仁在粥里沉浮，让原本朴实的白粥多了几分绵密的甜润；就算只是作为点缀，撒在赤豆小圆子上，也能让这碗传统甜品多些层次；当然最经典的吃法还是一碗糖水鸡头米，在沸水里快进快出，短短几十秒便能激发鸡头米的弹糯。

苏州

夏糕

苏州小吃有“春饼、夏糕、秋酥、冬糖”的说法。“夏糕”主要有绿豆糕、薄荷糕、五色大方糕三类。

摄/Miss Special

出品/苏州南园宾馆

绿豆糕松软细腻、清香甜美。

苏式冰爽薄荷糕

摄/Miss Special

出品/苏州苏州湾艾美酒店中餐厅

薄荷糕清凉爽润。

五色大方糕

五色大方糕皮薄馅厚、色泽洁白，“黑色”芝麻、“红色”玫瑰、“白色”百果、“绿色”薄荷、“黄色”鲜肉等五味五色为馅料。

1