天热想省事，你就做这个一锅烩饭，有菜有饭，太好吃了
创始人
2025-07-04 09:23:33
0次
这道烩饭外表看起来很质朴，却拥有着非同一般的香味！千万不要漠视这些菌类的存在，菌类可以释放出超乎想象的芳香。
今天用到的是羊肚菌，又名草笠竹，一种珍贵的食用菌，因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。
完美的烩饭应该是浓稠的介于粥和干饭之间的状态，所以烹饪过程中适度搅拌，帮助米粒析出淀粉，米粒吸附菌菇烹煮产生的汤汁，柔软鲜美。
野蘑果蔬烩饭
食材：羊肚菌、番茄、大米、口蘑、腰果仁、芝士、凤梨
做法：
- STEP 1 -
羊肚菌提前泡发切细
- STEP 2 -
番茄去皮切成差不多大小的丁，凤梨切片放入烤箱烤制微焦
- STEP 3 -
热锅起油，下入口蘑、腰果仁煸炒
- STEP 4 -
炒制口蘑变软，下入番茄炒出汁水
- STEP 5 -
羊肚菌、生米下锅炒一会儿，加适量盐、黑胡椒调味
- STEP 6 -
倒入水，没过所有食材
- STEP 7 -
盖上锅盖，小火焖煮，不时地开盖搅拌，煮制米饭中间没有硬芯
- STEP 8 -
最后加入素芝士，搅拌制融化关火，素芝士没有可不加。
正宗的烩饭吃着有一种外软内硬的口感，对我们来说有点像夹生饭，很多人都接受不了，所以用普通的大米来代替西班牙短粒米。
用生米下锅炒，这一步非常重要，在炒的过程中米会越来越透明，当最后只剩一点白芯时再加水。
在拌炒过程中会析出大量的淀粉，很容易糊锅，要小心，全程小火。
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