红亮辣味足，汤汁宽又浓！江西风味臊子面
创始人
2025-07-02 15:23:26
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江西风味的臊子面，融合了赣菜的鲜辣和浓郁汤汁，是一道酸香开胃的家常面食。江西人做臊子面喜欢用本地辣椒和香醋调味，汤汁红亮，肉臊鲜香，配菜丰富，吃起来酸辣过瘾，特别适合冬天暖身或者夏天开胃。
肉臊子是这道面的灵魂，最好选肥瘦相间的五花肉，切成小丁，锅里放油煸炒出油，加姜蒜末、干辣椒或者辣椒面炒香，江西人喜欢用本地辣椒粉，颜色红亮辣味足。肉炒到微焦时，加生抽、老抽、料酒调味，最后淋点香醋提香，这样炒出来的肉臊子酸辣鲜香，拌面特别够味。配菜可以灵活搭配，土豆、胡萝卜、豆腐干切丁，木耳、黄花菜泡发后切碎，江西人还喜欢加点豆芽或者韭菜增加口感。这些菜先炒熟，再和肉臊一起炖成浓汤，汤汁要宽一些，浇在面上才够味。
面条最好用手擀面或者宽面，煮得筋道一点，捞出来过一下凉水更爽滑。江西人吃臊子面讲究“酸、辣、烫”，汤要滚烫，醋要够酸，辣子要红亮。最后撒点葱花或者香菜，喜欢更辣的可以再加一勺辣椒油，搅拌均匀，让每根面条都裹满汤汁，酸辣鲜香，一口下去浑身舒坦。
这道菜做起来不难，但味道绝对不敷衍，肉臊的香、配菜的鲜、汤汁的酸辣，组合在一起特别开胃。家里做可以根据口味调整辣度和酸度，比如少放辣椒多放醋，或者加点糖调和酸辣味。剩下的肉臊汤还可以拌饭或者煮粉，一菜多吃，实惠又美味。简单快手，不愧是江西家常面的经典。
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