红烧丸子，咸鲜微甜，汁水丰盈超满足！
创始人
2025-07-02 10:43:14
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安徽红烧丸子是一道充满徽州风味的家常菜，丸子外酥里嫩，裹着浓郁的红烧酱汁，咸鲜微甜，特别下饭。安徽人做红烧丸子喜欢用肥瘦相间的猪肉，搭配马蹄或藕丁增加口感，炸过的丸子再红烧，吸饱汤汁后更加鲜美，是一道逢年过节或家常待客的硬菜。
肉馅最好选三肥七瘦的猪肉，手工剁碎比绞肉更有嚼劲，加入葱姜末、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉和少许糖调味，顺着一个方向搅打上劲，让肉馅黏稠有弹性。安徽人喜欢在肉馅里加马蹄或藕丁，切碎后拌进去，既能增加脆嫩口感，又能解腻。团丸子时，手上沾点水或油，把肉馅在两手之间来回摔打，这样丸子更紧实，炸的时候不容易散。油温六成热时下锅，中小火炸到表面金黄定型，捞出来沥油，这时候的丸子外酥里嫩，直接吃也很香。
红烧的关键在于酱汁，锅里留点底油，爆香葱段、姜片、八角和香叶，加生抽、老抽调色，放冰糖提鲜，倒入热水烧开。炸好的丸子放进去，汤汁要没过丸子，大火烧开后转小火慢炖20分钟，让丸子充分吸收味道。最后开大火收汁，喜欢浓稠一点的可以勾个薄芡，撒点葱花出锅。安徽人做这道菜讲究“浓油赤酱”，颜色红亮，味道醇厚，但不会太咸，微甜的口感更能突出肉的鲜香。
家里有老人孩子的，可以减少酱油和糖的用量，或者加点胡萝卜、香菇一起炖，营养更均衡。剩下的汤汁别浪费，可以烩白菜、豆腐或者土豆，又是一道下饭菜。红烧丸子趁热吃最香，外皮酥软，内里鲜嫩，咬一口汁水丰盈，配米饭或者馒头都绝佳。如果一次做得多，可以炸好丸子冷冻保存，下次吃的时候直接红烧，方便又省事。简单又美味，不愧是安徽家常菜的经典。
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