当下，烧烤开启了竞争“地狱”模式。

最近，烧烤餐见发现，很多地方流行起了“2元烧烤”，不仅打出地板价，产品还新鲜现串。

这背后是烧烤行业在消费降级与内卷下的一次极限求生。

各地纷纷出现“2元烧烤”

近几个月，“2元烧烤”店如雨后春笋般开出，用极致性价比撕开了烧烤的一条缝隙。

荤素皆2元

像是在多地开店的“樊千翻·两元签炭火烤肉”，其优势之一就是串品种类多，从经典牛羊肉串到海鲜、牛羊肉、掌中宝、鸡腿、蔬果，荤素搭配一应俱全，而性价比也是该品牌的一大亮点，每串仅售2元的定价覆盖全品类，在丰盛选择与极致性价比间找到巧妙平衡点。

作为一家自助烧烤店，该品牌在效率与体验上力求双赢，在自助操作体验方面，烤炉360° 全自动旋转，解放双手的同时无需人工盯烤，保证每串均匀受热。此举无论是店员，还是一些“0厨艺”的顾客都省心省力。

每天只接待100桌

此外，这家店还限制接待桌数“每天接待100桌”，引来不少顾客提前到店排队。

成都的“王漂亮鲜货烧烤大排档”，主打当日鲜货日清，素菜1元/串，牛肉串2元/串，给顾客一种价格安全感。

虽然烤串具有性价比，这家店则是拓宽了产品线，将自贡爆炒定为头牌，包含葱葱鲫鱼、辣子鸡、哑巴兔、爆炒鼻筋、姜仔美蛙等。此外，这家店还设置了儿童套餐，团购价34.8元，含原味牛肉串、鸡翅、菠萝牛肋条、素菜以及薯条沙司。

产品冷鲜自取

同样，在成都开出众多门店的张大厨鲜牛肉现切烤串，素菜1元1串，荤菜2元1串，生蚝1元1个，在这里人均40元就能实现烧烤自由。此外，该品牌门店24点后全场8.8折，凌晨1点6.8折，不卖隔夜肉。

“2元烧烤”的涌现，揭示消费降级下极致性价比制胜逻辑，门店以自助模式降本增效、限桌限量保鲜货，撬动下沉市场，并折射实用主义消费崛起。

价格下探至2元，烧烤店赚钱吗？

2元烧烤看似违背成本规律，实则暗藏精算逻辑，核心在于分层定价、规模摊薄与极致效率。

我们以羊肉串为例，如果批发价37元/斤，约可穿25串，单串成本1.48元，售价2元则毛利26%；再拿1元素菜来说，像是韭菜成本0.4元/板、土豆0.2元/3串，毛利高达百分之七八十以上。

就此来看，门店通过荤菜低价引流，素菜高毛利，总成本领先的方式，平均串品毛利在40%-50%。

需要靠薄利多销守住利润

但不可否认的是，此类门店多为薄利多销，人工靠家族、灵活用工切肉、穿串协作，才能达到产品补给量，甚至是盈利的可能。即单日销量、效率是盈利的关键。

然而，在强调性价比、质价比的当下，谁在在为“2元烧烤”买单？

据烧烤餐见观察，“2元烧烤”的主力军多为对价格敏感的年轻人居多。而社交媒体上“20元撸10串牛肉”的攻略病毒式传播，折射出90后、00后在通胀压力下的消费倾向——既要社交娱乐的烟火气，又拒绝人均百元的高价烧烤。

“2元烧烤”以低价撕开市场，但也暗藏双重隐忧

1、利润承压，依赖较高客流量

我们可以粗略计算，如果荤串毛利不足30%，依靠素菜70%高毛利来做平衡。以人均40元客单价计，如需日销超千串方能覆盖租金、水电及冷链成本，单店日客流若低于80人难以达到盈亏平衡。

低价策略倒逼门店依赖超高翻台率，如若出现客流低谷，或是鲜货日清等都将直接影响门店利润。

2、内卷加速产品、模式同质化

如果“荤素2元串”逐步增多，局地门店可能面临内卷、价格战的情况，创新空间也会被压缩。

一些品牌已转向烧烤+爆炒的品类叠加，如地方菜、特色小炒、儿童套餐等，试图跳出价格战，但中小玩家跟风研发能力薄弱，随着区域市场密集开店，供应链成本优势被摊平，最终陷入“谁涨价谁先死”的恶性循环。

另外，“2元烧烤”固然有其价格优势，但“一分价钱一分货”已经深入人心，在网上，产品原料品质也会引发部分顾客的疑虑。如何让顾客了解到产品从原料到切割，使整个链条透明化，也会打消相应的产品顾虑。

总结

“2元烧烤”的本质是性价比的一种成本压缩式的打法，也是当下小微餐饮的极限成本测试。

低价模式可能在短期内攫取流量红利，但能否提升顾客粘性、复购，甚至不依赖于短板拉升顾客需求与客单，才是解题的关键。

（本文转载自：烧烤餐见；作者：大龙 ）