深山蒲笋 圭岗至味
圭岗镇竹林环抱，环境适宜蒲竹笋生长。资料图片
剥完外壳的蒲竹笋。资料图片
蒲竹笋体型细长，一般只有拇指粗。孙俐莉 摄
清洗蒲竹笋。李树玲 摄
将蒲竹笋泡在水中去除涩味。李树玲 摄
采挖蒲竹笋满载而归。孙俐莉 摄
烹制蒲竹笋。李树玲 摄
蒲竹笋炒肉，吃出竹笋的原汁原味。孙俐莉 摄
蒲竹笋炒韭菜，口感层次丰富。孙俐莉 摄
圭岗镇山清水秀，生态优良。受访者供图
在阳春市圭岗镇，有一种原生态食材——蒲竹笋。它生长在西山一带的深山之间，遇到雨水充足的年份更是盛产。
蒲竹笋与市面上常见的甜竹笋截然不同。甜竹笋体型粗壮，一条往往重达4—5斤，纤维感较强。而蒲竹笋则体型细长，一般只有拇指粗，巴掌长，每斤约10条，看起来更为精致。它的口感更为独特，甜而爽口，微脆中带着软糯，令人回味无穷。
清晨，采笋人便踏入了深山，他们精心挑选那些高度约30厘米的鲜嫩竹笋，一次采摘便可收获50—60斤，再行初加工。去掉竹壳和根部较硬的部分，只留下最嫩的部分。
采笋人采摘回来的蒲竹笋经过削皮后，用柴火大锅清水煮透，初步去除竹笋中的草酸，再手工一丝一丝地撕开，泡在水中继续去除涩味。这一道道繁琐的工序，凝聚了采笋人的匠心，也成就了市面上的半成品。蒲竹笋运到镇上市场卖给商贩，最贵的时候每斤可以卖到7元。
此外，村民也会留出一些自己家吃。蒲竹笋的烹饪方式多种多样，常做的菜是竹笋炒韭菜，或者笋炒五花肉等，吃出竹笋的原汁原味。当地人认为竹子比较清凉，因此也会佐以胡椒粉、花生油清炒，这样炒出来的蒲竹笋原汁原味，满口都是鲜嫩的味道。
而在酒店或村宴上，厨师们则更加讲究，他们会搭配上应季的韭黄、胡萝卜丝、腊肉一起炒制。腊肉的油脂浸润了蒲竹笋，使得菜品更加甘润可口，口感层次丰富，咸鲜味更加突出。
圭岗镇素有“西山竹秀”的美誉，竹子在这里不仅是美食的来源，更是当地人生活的一部分。过去，当地人用竹子制作竹篓、扁担、鸡笼等生活用器。随着社会的发展，竹子也被广泛应用于建筑材料、牙签制作等。不同种类的竹子也有着不同的用途，例如麻竹适用于做竹排，单竹适合做竹器，而蒲竹笋则更适合用于制作美食。
在漫长的岁月中，竹子与圭岗人结下了不解之缘。而蒲竹笋作为其中的代表，更是承载着圭岗人的记忆与情感，那一条条鲜嫩的蒲竹笋便成了圭岗人心中的家乡味道。
南方日报记者 罗天
通讯员 李树玲