“刚到的鲜活‘六月黄’，

6月28日晚

在麦德龙超市水产区

工作人员向来往的消费者极力推荐

近日，记者走访发现

“六月黄”已“爬”出蟹塘

亮相鹭岛市场

六月黄。吴佳摄

这些正值“青春期”的大闸蟹

以流质蟹黄和鲜嫩肉质

成为夏日餐桌又一道时令美味

业内人士表示

目前出售的“六月黄”多是江苏货

价格和去年同期相比变化不大

市场

线上线下多渠道开售

有的称重有的论只

夏商国际水产交易中心

作为我市重要的水产品集散地

市场内有多名经营户供应“六月黄”

6月28日11点多

田先生的档口刚到一批鲜活的“六月黄”

它们挥舞着蟹钳，活力十足

田先生取出两只

掀开蟹肚露出饱满的蟹黄

“六月黄”饱满的蟹黄。吴佳摄

据介绍，“六月黄”也叫“童子蟹”，是每年农历六月前后上市的“未成年”大闸蟹。此时大闸蟹正集聚能量准备成熟前的最后一次蜕壳，所以蟹黄满满，并且蟹黄尚未结成膏块，而是半流动的黄脂，故称“六月黄”。相比秋季的成熟大闸蟹，“六月黄”虽个头偏小，但蟹壳较软，具有壳薄肉嫩、黄多鲜美的特点。

目前

厦门线上线下多渠道开售“六月黄”

有的按重量报价，有的论只卖

在麦德龙超市，产自苏州的“六月黄”就按只出售，每只规格70克至80克，8只100元。工作人员介绍，“六月黄”是当天刚到的鲜货，直播渠道下单还可以享受88元的优惠价。除了线下市场，线上买菜平台也已经开启“六月黄”的销售。6月28日晚，记者在朴朴查阅发现，白天还显示有货的“六月黄”，部分规格已显示“补货中”。

田先生每年都会售卖“六月黄”。“今年卖了有半个月了，一些农贸市场摊主及餐饮店常常到市场进货。”销量方面，田先生说，6月28日中午到货的那批“六月黄”，下午开市后两三个小时就售罄了。“不过，眼下还未到供销旺季，预计要再过一个月才进入高峰期，那个时候日均能卖1000公斤。”

烹饪

清蒸体现原汁原味

糯米是它的好搭子

作为时令货

“六月黄”最大的特点就是蟹黄多而鲜美

蟹肉更加鲜嫩细软

有摊主说，“蟹壳软且薄，连钳子里的肉都能轻松品尝。”记者在外卖平台搜索发现，众多餐饮店也赶“鲜”更新菜单，上新了“六月黄”相关菜品，涵盖煎蟹、香辣蟹、清蒸蟹、椒盐蟹、蒜香蟹等多种风味。

餐饮店推出多种风味的“六月黄”相关菜品。

在田先生的档口，他随手抓起一只青背白肚的“六月黄”螃蟹说，“六月黄”的烹饪方法多样，爆炒、清蒸、水煮较为常见，还可以搭配年糕、毛豆等食材。比如，很多人会将它对半切直接炒，做成香辣蟹；清蒸则最能体现蟹的原汁原味；水煮的话，就在水里放点盐巴和老姜，出锅后配上酱料，蘸着吃。

哪些人不宜多吃？

“螃蟹属于寒凉之物，脾胃虚寒的市民不宜多吃。”片仔癀宏仁鸿山门诊部中医主治医师邱晓东建议，糯米是螃蟹的“好搭子”，因为它能温补脾胃，可以缓解螃蟹的寒凉，所以年糕炒毛蟹是一道经典菜品。另外，紫苏叶也是搭配“六月黄”的好食材，邱晓东说，蒸螃蟹的时候，可以在下面垫几片紫苏叶，减轻寒性、去腥提鲜。

支招

蟹肚透着黄色

意味着蟹膏多

挑选“六月黄”也颇有讲究

“简单来说，要掂重量看厚度。”

销售“六月黄”的田先生解释

主要看蟹身和蟹肚

蟹身较胀的表示肉较多

蟹肚透着黄色则意味着蟹膏多

优质的“六月黄”腹壳会凸起

相反，凹下去的则表示蟹比较空

掂重量

同样大小的蟹

越沉手的肉质越厚实

六月黄。吴佳摄

记者：吴佳 编辑：杨莉莉