粒粒分明，鲜嫩可口！天津蛋炒饭来袭
创始人
2025-06-30 10:43:52
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天津蛋炒饭是一道家常风味十足的快手菜，金黄喷香，米饭粒粒分明，鸡蛋鲜嫩，搭配简单的配菜，既饱腹又美味。这道菜的关键在于火候的掌控和米饭的处理，只要掌握几个小技巧，就能轻松做出媲美饭店的味道。
一碗隔夜米饭，提前用手将结块的米饭抓散，这样炒的时候更容易粒粒分明。打两个鸡蛋，加少许盐和料酒，搅拌均匀备用。切点葱花增香，喜欢丰富口感的可以加些胡萝卜丁、火腿丁或青豆。热锅凉油，油温六成热时倒入蛋液，快速划散炒至七分熟，盛出备用。锅里再倒少许油，放入葱花爆香，接着倒入米饭，中火翻炒至米饭松散、微微焦黄。这时倒入炒好的鸡蛋，加盐、少许生抽调味，大火快速翻炒均匀，让蛋和饭充分融合。最后撒上一把葱花，翻炒两下即可出锅。
如果喜欢更香的口感，可以用猪油代替植物油，炒出来的米饭更油润鲜美。另外，炒饭时火候要大，动作要快，避免米饭粘锅或过干。如果家里有剩菜，比如炒好的肉丝、虾仁，也可以一起加入，让蛋炒饭更丰富。天津本地的做法有时会加一点天津冬菜或榨菜末，增添咸鲜风味。
这道天津蛋炒饭最适合用铁锅大火快炒，米饭焦香，鸡蛋嫩滑，简单却滋味十足。无论是早餐、午餐还是深夜解馋，都是快手又满足的选择。趁热吃最香，配上一碟小咸菜或一碗紫菜汤，就是一顿完美的家常美味。
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