家常硬菜新升级！安徽香椒牛蛙，鲜香辣嫩全都有！
创始人
2025-06-30 10:43:28
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安徽风味的香椒牛蛙，融合了徽菜的鲜香与微辣，肉质嫩滑，椒香浓郁，是一道下饭又开胃的家常菜。做法简单，关键在火候和调料的搭配。准备两只牛蛙（约500克），让摊主帮忙宰杀清理，回家后切块，注意不要切太小，否则翻炒时容易碎。牛蛙皮可保留，用盐搓洗后更干净，煮熟后口感糯滑，不喜欢的可以去掉。配菜用半个洋葱切块，一小把香菜切段，再准备几颗小红辣椒和杭椒切圈，大蒜、姜切片，葱切段。
热锅冷油，小火爆香麻椒（没有麻椒可用花椒代替），待香味溢出后捞出，避免吃到嘴里太麻。接着倒入青红椒圈、蒜片、姜片，中火煸炒出香味，再加入洋葱翻炒至半透明。这时倒入牛蛙块，大火快速翻炒两分钟，让牛蛙表面微微收紧。加入一汤匙料酒去腥，一汤匙半老抽调色，再加蚕豆大小的白糖提鲜和少许盐调味，翻炒均匀。
如果用的是普通炒锅，这时可以加少量水，盖上锅盖小火焖5分钟，让牛蛙熟透且入味；若用珐琅锅或锁水性好的锅，可不加水直接焖。最后撒上香菜，翻匀即可出锅。
这道菜的关键在于牛蛙的嫩度，焖煮时间不宜过长，否则肉质变老。麻椒和辣椒的搭配带来微麻微辣的风味，洋葱的甜味平衡辣度，老抽和白糖则让汤汁浓香回甘。安徽人做菜讲究“鲜、香、辣、嫩”，这道香椒牛蛙正是典型代表，配米饭或拌面都极佳。如果喜欢更浓郁的口感，可以在炒制时加一勺豆瓣酱，增添酱香层次，吃起来鲜嫩不腻，香辣过瘾，是一道适合家庭聚餐的硬菜。
安徽风味的香椒牛蛙，家常却不失特色，麻辣鲜香中带着微甜，牛蛙肉嫩滑入味，汤汁浓郁下饭。无论是平日家常还是待客宴请，这道菜都能轻松驾驭，让人回味无穷。
下一篇：煎炖结合，安徽大黄鱼的美味秘诀！
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