作者：冷面

编辑：章鱼

说到夏季最让人翘首以盼的时令水果，杨梅绝对占有一席之地。

杨梅树是原产于我国南方的“土著果树”[1]，因其果实柔软多汁，不用剥皮等优点而广受国人喜爱。

就连各大茶饮品牌的畅销榜，也少不了杨梅饮品的身影。今年5月，奈雪的茶十年经典“霸气杨梅”系列掀起抢购狂潮，半个月热销300万杯，单日最高销量更是突破45 万杯，创造行业新纪录[2]。

想象一下，在炎炎夏日，你喝上一口冰凉的杨梅果茶，酸甜的果香席卷整个口腔，颗颗果肉带来强烈的“爆汁”快感，浑身的暑气被驱散殆尽，多是一件美事啊。

（图/博主@慧姑娘📷，已获得授权）

杨梅饮品好喝却难做。要论奶茶店的打工人最不愿面对的水果，杨梅排第二，恐怕没有别的水果能排第一。

小红书上就有许多奶茶店员工抱怨的帖子，他们将处理杨梅视作“噩梦”。为了制作饮品，店员不仅需要多次冲洗杨梅，还要手工剥取大量杨梅果肉，而杨梅又是一种“骨肉难离”的水果，经常“剥着剥着成功把自己剥疯了”。好不容易剥完一盒，结果爆单了，剥的速度完全赶不上消耗的速度。

还有的奶茶店为了保持原料新鲜，剥好的杨梅三到四个小时后没用完也必须倒掉，一切只能从头再来。杨梅季忙活一天下来，店员经常“累得连话也说不出”。

杨梅的果肉柔软，与果核紧密相连，去核时容易造成果肉破碎与损耗 。（图/博主@奶茶三分甜，已获得授权）

为什么奶茶店店员处理杨梅会这么辛苦？杨梅从水果变成饮料的流程到底有多复杂？

以喜茶的处理流程为例，新鲜杨梅跨越万水千山来到门店后，要经过重重清洗工序。首先把杨梅用直饮水冲洗3次，然后放入盐水中浸泡，泡完用流水冲洗过后，再用消毒水浸泡，最后还要在直饮水下冲洗3遍[3]。

杨梅洗净后，便进入麻烦的去核环节，可以分为机器去核与手工去核两种方式[3]。

部分门店配备了杨梅去核机，具体操作时需要将杨梅批量放入去核机中，再通过自动或手动按压的方式分离果核与果肉。在没有去核机的奶茶店，员工就得靠自己了，无论是用去核神器和吸管戳出果核，还是用水果刀与剪刀切下果肉，都很耗费时间与精力，一不小心还容易弄伤自己。如此得来不易的杨梅果肉，实在称得上“粒粒皆辛苦”了。

剥下的杨梅果肉个头较大，店员还需要用勺子将它们捣碎，并贴上效期标签，这样才能做出新鲜又好喝的杨梅饮品。

为什么奶茶店做一杯杨梅饮料要经历如此繁琐的流程？除了去除果核让你能更好享受到杨梅的酸甜风味外，更重要的是杨梅本身很招虫子喜欢，为了你的身心健康和品牌自身声誉，奶茶店不得不在制作过程中重重把关。

杨梅果实无外果皮包被，所以其可食用部分——一排排柔软的“肉柱”，只能大剌剌地暴露在外面[1]，这使得虫子能够轻易地取食并在此生存繁衍[4]。

来自贵州大学农学院的研究者，对国家农业科技园区内的杨梅病虫害进行了检测、观测和收集工作，经诱饵诱集和直接观察，发现了双翅目的果蝇科、鳞翅目螟蛾科幼虫、同翅目叶蝉科成虫及若虫等十一余类对杨梅生长发育有影响的害虫。其中，果蝇是杨梅生产中重要的害虫和主要的防治对象[5]。

（图/pexels）

原因很简单，杨梅酸甜的气味是果蝇的诱捕器。

扬州大学植物保护学院的研究人员利用四臂嗅觉仪，测定拟果蝇（果蝇的一种）雌虫对4种不同寄主水果的行为选择性，结果显示，杨梅上的单雌总产卵量达到了约884粒，这一数字明显高于其他水果[6]。

研究人员认为，杨梅气味中的萜烯类物质，具有特殊的松脂味[7]，对果蝇有很强的吸引力[8]。而且因为昆虫幼虫期不适宜远距离爬行，雌成虫将会最大限度的产卵于适合幼虫发育的寄主上。所以，个头适中且缺乏坚硬外壳的杨梅，便成了果蝇们的理想产卵场所[6]。

洗杨梅时，用水泡出来的白色小虫子，就是果蝇的幼虫。在杨梅成熟之前，果蝇危害相对较小，然而，一旦到了杨梅生长的中后期，它们便会寻着果香味找上门来，在杨梅身上安营扎寨，并开始疯狂繁殖[9]。

以云南杨梅为例，据云南省农业科学院统计，随着杨梅的不断成熟，幼虫量也会迅速增加，当杨梅成熟量达90％时，平均每果幼虫激增至27.6头，果实危害率达94％[9]。

这时你可能会疑惑：既然果蝇对杨梅的危害如此之大，果农们为何不在种植阶段就解决这一问题呢？

（图/pexels）

其实，果农比任何人都更迫切地希望消灭果蝇。一方面，果蝇会加速杨梅的腐烂[10]，另一方面，很多人心里接受不了水果里有虫子。不论什么结果，最终影响的都是杨梅的销量[11]。但架不住，果蝇虽小，防治却难，很多时候花钱费力却效果一般。

由于杨梅没有外壳保护，喷洒农药时农药会直接渗透至果肉，因此，对于杨梅的防虫措施，最佳的选择是采用绿色方法，也就是物理防虫法。

常见的绿色方法有防虫网，选择与目标害虫的尺寸相适应的网眼，可以有效地阻拦果蝇进入[12]，但若遇到大风时易掀开网帐或打斜网架，需要及时进行修复和加固[13]。

除此之外，还有穹顶棚架大棚[4]、色板诱集[14]等新技术。丽水市农林科学研究院就曾以“东魁”杨梅为试验材料，在浙江青田开展杨梅穹顶棚架栽培试验，结果表明，穹顶棚架栽培模式可以达到避雨防虫的效果[4]。

但果农们面对的不是一盒杨梅，而是数十亩的杨梅林，穹顶棚架大棚不仅需要专业人员设计搭建，而且造价相对高[4]，最关键的是，由于杨梅种植以较陡的山坡地为主，搭建连片大棚难度较大，从执行层面很难推广[15]。

显而易见，采用绿色防虫方法会消费大量的人力物力，因此为了经济划算，很多果农还是会给杨梅打农药[12]。

近年来市场监管部门对杨梅进行质量安全风险监测后，发现杨梅农药使用品种杂、多且检出率较高。其中，造成检测不合格的农药包含水胺硫磷、多菌灵、氯氟氰菊酯、甲维盐等，而生产上使用的这些药剂大多未获得农药品种正式登记[16]。

其中，多菌灵和嘧菌酯的残留量较高，且难以通过简单的清水冲洗去除[17]。多菌灵这种农药具有一定的毒性，对眼睛、皮肤和粘膜都可能产生刺激作用[18]。

显然，对于杨梅而言，物理方法更为适宜。然而，绿色防虫不仅成本较高，而且难以确保百分之百无虫，因此杨梅中有虫是难以避免的。

不过，值得庆幸的是，杨梅的主要害虫——果蝇幼虫，它们自幼便以杨梅为食，其体内主要的细菌为酸杆菌和肠杆菌，对人体并无太大危害[19]。所以，从某种程度上来说，果蝇幼虫可被视为一种无毒无害的“干净”蛋白质[20]。

在杨梅饮品中不必太过担心喝到果蝇幼虫。因为如果将杨梅果实置于低于15℃的环境中，果蝇幼虫的存活率将大大降低，10℃以下，幼虫则无法存活[21]。

如果是自己刚买回来就打算吃的杨梅，只需将其浸泡在3%的盐水中约20分钟，这样既能有效除虫，又能清除灰尘[22]。如果有足够的耐心，你也可尝试冷冻法消灭果蝇幼虫。

区区虫崽子，还能难倒我们大中华吃货吗？

[1] 焦云,柴春燕,马炜炜 & 舒巧云.(2018).不同质地杨梅果实肉柱细微构造与细胞壁组分及相关酶活性分析.江西农业学报(05),12-17.

[2]中国食品安全网.(2025).半月销售300 万杯！奈雪杨梅系列以实力诠释 “产品即口碑”.

[3]HEYTEA喜茶.(2021).怎样的杨梅才能进喜茶？.

[4]陈正道,娄艳华 & 汤婧.(2021).穹顶棚架栽培对杨梅果实品质的影响.农学学报(09),68-71.

[5]李德友,左锐,袁洁,熊元,陈传庆,解诗葳.(2005).杨梅果蝇发生危害与食源调查.贵州农业科学(02),77-78.

[6]朱玉溪,杨润,沈媛,龚明辉,吴凌晓,奚佳麟 & 杜予州.(2024).拟果蝇对不同寄主水果的产卵选择与适应性研究.应用昆虫学报1-9.

[7]林旗华,张泽煌 & 钟秋珍.(2015).3个福建主栽地方杨梅品种果实香气成分分析.热带作物学报(01),115-119.

[8]刘燕,谢冬生,胡纯华,陈立 & 肖春.(2017).杨梅果实成熟度及挥发物对斑翅果蝇定向行为的影响.应用昆虫学报(05),716-723.

[9]孙道旺,杨明英,曹继芬,杨红映,杨美兰,杨家鸾 & 严位中.(2005).果蝇对云南杨梅的危害及发生规律研究初报.西南农业学报(06),786-790.

[10]饶汉宗,王华弟,沈颖,黄茜斌,谢子正,赵慧宇 & 徐志宏.(2016).杨梅果实腐烂主要病害与综合防控技术研究.浙江农业科学(11),1892-1895.

[11]陈方永.(2012).我国杨梅研究现状与发展趋势.中国南方果树(05),31-36.

[12]吴跃民,燕炳辰,贾倩,张红艳,闫俊杰,尹姣 & 吴圣勇.(2024).我国防虫网应用存在的突出问题及破解对策.植物保护1-6.

[13]梁克宏,王允镔,龚洁强 & 郑灵卫.(2018).东魁杨梅防虫网室栽培的推广应用.浙江柑橘(01),30-32.

[14]任少鹏,谌江华,史骏 & 王丽丽.(2022).宁波地区杨梅果蝇发生危害情况及色板诱集效果研究.上海农业科技(04),137-139.

[15]金伟,黄雪燕,李俊 & 徐小菊.(2018).不同网帐栽培模式对杨梅成熟期与经济效益的影响.中国南方果树(06),50-51+54.

[16]杨桂玲,虞轶俊,王强,黄茜斌,赵学平,吴声敢... & 蔡铮.(2016).杨梅主要病虫农药使用风险评估及安全用药技术研究.农产品质量与安全(01),47-51.

[17]赵慧宇,刘银兰,孙妍婕,张宗辉,杨桂玲 & 王新全.(2021).杨梅中4种农药残留的膳食风险评估及家庭清洗去除效果.农药学学报(01),146-153.

[18]江苏瑞邦农化股份有限公司公司官网.(2024).多菌灵产品简介.

[19]邴孝利 & 陆益佳.(2019).水果害虫斑翅果蝇体内微生物菌群研究进展.微生物学报(10),1880-1888.

[20]龚洁强.(2013).罗帐栽培技术助力黄岩东魁杨梅优质安全高效.浙江柑橘(01),36-38.

[22]王颖,滕淑涵,余晔 & 张志祥.(2020).杨梅清洗除虫的五种方法比较.中学生物教学(23),70-72.