美好生活在云南｜保山施甸：山珍入馔绘彩宴，一锅菌鲜寻香来
创始人
2025-06-29 14:03:22
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夏至过后，几场透雨唤醒云岭群山。连日来，云南保山施甸的野生菌进入盛产期，当地人以“鲜”为令，将晨露未干的松茸、鸡枞、干巴菌等山珍捧上灶台，化作一桌鲜香四溢的“彩云宴”，一锅菌汤沸腾间，仿佛把整座山岭的精华都炖进了碗里！
当天采摘的野生菌最是鲜甜，用来煮野生菌火锅鲜甜醇香。白葱菌菌盖呈淡粉色，淡黄色的菌柄上菌褶细密如工笔绢画；鸡枞菌如一把撑开的小伞；美味牛肝菌肥厚的菌肉饱含山间雨露；干巴菌蜷曲似墨玉珊瑚；皮条菌皱褶里沉淀着琥珀色的山野精华……各色野生菌色彩丰富，形态各异。
白葱菌与牛肝菌切成薄片，似琥珀云母；鸡枞菌手撕成丰腴瓣状；皮条菌保留天然姿态。一锅金黄香醇的土鸡汤在砂锅中翻涌。当凝聚山色的“精灵”跃入滚沸金汤，林间清气瞬时升腾弥漫。
耐心守候三十分钟，菌肉吸饱鸡汤的丰腴，反哺出撼动灵魂的馥郁鲜甜。揭盖刹那，脆嫩的菌片裹着滚烫金汤滑入口中，而这仅是云南菌宴的序章。
手撕鸡枞白嫩如丝，浇上水豆豉，脆嫩中迸发松木清香与霸道的咸鲜；松茸凝霜般的厚切片铺在盘中，夹一片蘸少许芥末酱油，山野的凛冽甘甜在舌尖化开；黝黑的干巴菌与火腿丁、米饭在猛火中翻飞，每一粒米都裹着菌香，干巴菌的浓香渗透人间烟火，堪称“黑金坠玉盘”。
对云南人而言，翻滚的金汤里熬煮的不只是食材，更是莽莽群山的呼吸，是密林幽径的私语，是大地以最炽烈的方式拥抱它的子民。一箸落，山河入喉；一碗尽，云雨生香。
开屏新闻记者 崔敏 通讯员 段茸茸 杨林元 瞿柯楠 朱庆 摄影报道
视频由施甸融媒提供
一审 资渔
责任编辑 猫恩泊
责任校对 杨飏
主编 严云
终审 编委 刘超
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