导语：茄子最简单好吃的做法，不用过油，鲜香下饭不油腻，全家都爱吃！

夏天的餐桌上，最不缺的就是茄子了。尤其生活在农村，田间地头、房前屋后，那紫得发亮的长茄、圆茄，导语：茄子最简单好吃的做法，不用过油，鲜香下饭不油腻，全家都爱吃！简直像是卯足了劲儿在长。三天两头就能摘回满满一大筐，沉甸甸的，带着日头晒过的温热气息。再勤快的主妇也发愁：顿顿都有一盘茄子，红烧吃腻了，油焖嫌费事，还能翻出什么新花样？

别愁！今天这道蒜蓉茄子，堪称夏日茄子的“救星”！不用费劲过油，更不必忍受油烟熏燎， 只需简单蒸一蒸，淋上那灵魂料汁，鲜香直往鼻子里钻，筷子根本停不下来。全家老小都抢着吃，连吃三天都不腻，清爽下饭还一点不油腻！

准备食材：茄子、青椒、小米辣、淀粉、大蒜、盐、糖、生抽、鸡精、蚝油、香油

具体做法：1、茄子洗净，切掉头尾。关键一步来了：切蓑衣刀！ 在茄子底下垫两根筷子（防切断），先斜着均匀切薄片，切到筷子处停刀。翻个面，同样斜着切薄片。切完轻轻一拉，哇！瞬间变身弹簧小能手，丝丝相连不断开，吸汁儿能力翻倍！

2、切好的蓑衣茄子平铺在深盘里。蒸锅水烧开上汽后，把盘子放进去，大火蒸！蒸多久？看茄子彻底服软，变得水润透明，筷子能轻松戳透（大约10-12分钟） 就对了！这步代替油炸，茄子软糯不油腻的秘诀就在此。

3、蒸茄子的时候别闲着，赶紧捣鼓料汁！青椒、小米辣切小丁；大蒜是灵魂！ 剥好拍扁，剁成细茸（越细越好，蒜香才浓郁）。小碗调个基础汁：2勺生抽、1勺蚝油、小半勺盐、小半勺糖、一点点鸡精（或松茸鲜提鲜）、1小勺玉米淀粉，再加大约小半碗清水，搅和均匀备用。

4、炒锅烧热，倒比平时炒菜稍多一点的油（料汁油润才香）。油热后，先把蒜末倒进去一大半！ 小火煸炒，眼见着蒜末从白变黄，滋滋作响，香气轰地一下窜出来——就是这时候！赶紧把青红椒丁和剩下的一点生蒜末丢进去，快速翻炒几下，激出生蒜的辛辣。

5、把调好的那碗基础汁搅匀（淀粉容易沉底），转圈淋入锅中。 别停，用勺子或铲子不停搅动。看锅里的小泡泡咕嘟咕嘟冒起来，汤汁眼见着变得清亮浓稠，能挂在勺子上薄薄一层——就是这状态！ 关火！最后再淋入一小勺香油，香气瞬间又拔高一层！

蒸好的茄子小心端出来（盘底会有一些蒸出来的水，倒掉或者留一点点也行）。趁热！ 把锅里那还在滋滋作响、香气四溢的蒜蓉料汁，均匀地、豪迈地浇在软趴趴的茄子上！ 滚烫的料汁碰到温热的茄子，发出“滋啦”一声轻响，蒜香、酱香、油香、辣椒的鲜香……瞬间被激发出来，直冲天灵盖！

上桌！ 软糯的茄子吸饱了那浓稠鲜香的蒜蓉汁，每一丝缝隙里都藏着滋味。夹起一筷子，颤颤巍巍，蒜香霸道，微辣开胃，咸鲜中带着一丝回甜。拌着米饭，那汤汁都舍不得浪费，一勺一勺淋上去，埋头扒拉，不知不觉一碗饭就见了底！

这做法，简直是懒人和怕热星人的福音！ 省了油炸的麻烦，免了油烟的熏烤，厨房清清爽爽，出锅的茄子却是滋味十足，毫不寡淡。炎炎夏日，灶台前挥汗如雨？不存在的！茄子本是田野里最朴实的馈赠，当它吸饱了人间烟火滋味的蒜蓉料汁，便也沾染了热腾腾的生活气。这一口软糯咸香，胜过千言万语——原来幸福，就是省心省力，却让全家人都停不下筷子的好味道。