导读：每年夏天，人人都离不开一碗清热解暑的甜汤，比如“绿豆汤”，不仅做法简单，而且还是一道特别解暑的甜汤，每当心火旺时，喝上一碗冰镇的绿豆汤，全身立马舒服了。记得小时候，几乎没有什么零食吃，我们吃的水果都是自家种的各种瓜，还有就是爷爷煮的绿豆汤，特别是炎热的夏天，睡前喝上一碗冰凉的绿豆汤，整晚都会睡得特别踏实。虽然绿豆汤很多人都爱喝，但是最近几年，总有粉丝说自己自家煮的绿豆特别难开花，有时候煮的绿豆汤还有一点发红，不知道是什么原因。

其实最开始煮绿豆汤时，我和大家是一样的，煮的绿豆汤不仅色泽发红，而且有时候煮2个小时，绿豆还不开花，还被家人嘲笑买的是“金刚豆”，后来我就专门找了一位好朋友，他在长沙专门卖各种甜品糖，他听说我向他请教煮绿豆汤的方法，也非常开始，一点也不卖关子，就把煮绿豆汤妙招告诉我了，听完他的方法，我才知道，煮绿豆最忌直接下锅，多加1步，绿豆5分钟就可以煮烂开花，汤还不发红！接下来我就把煮绿豆汤的详细做法分享给大家。

【食材准备】：绿豆100克、米醋2ml、冰糖适量。

【制作方法】：

第一步：学煮绿豆汤前，必须学会挑选新鲜绿豆，因为陈绿豆不仅颜色比较黄，而且老有一股怪味。买绿豆时，一定要买颜色绿，闻着没有一点异味的，这种是新鲜绿豆，怎么煮，都比较好喝，而且还易出沙。

第二步：100克绿豆，对应1000-1200ml的水，如果家里就2-3口人，每次煮100克绿豆就可以了，这个比例煮出来的绿豆汤最清甜，买回家的绿豆，先将它简单冲洗一下，然后将绿豆和适量水放入碗中装好，接着把碗放入冰箱中冷冻起来，直到将绿豆和水冻成块即可。

第三步：锅中放入适量水，等水煮的滚沸后，就可以冰冻好的绿豆放入锅中，此时立即将准备的2ml白醋也放入锅中，然后搅拌一下，接着立即盖上锅盖，继续中大火煮5分钟。

第四步：5分钟后，绿豆已经开始开花了，此时再把准备的冰糖放入锅中搅拌均匀后，继续盖上锅盖，焖煮2-3分钟，时间到后，不要揭开锅盖，将绿豆继续焖1小时，这样可以使绿豆出更多沙，喝着也更润口。

【胡师傅有话说】：

1、煮绿豆汤时，绿豆一定要先冰冻好，然后热水下锅，因为根据热胀冷缩原理，冰冻的绿豆碰到滚沸的开水，绿豆会立马炸裂开，从而使绿豆快速开花出沙，而在煮绿豆汤时，还要加一点白醋，因为在中国很多地方的水都是碱性水，碱性水煮的绿豆汤很容易发红，而加醋可以中和水的碱性，从而使绿豆汤煮出来发绿。

2、刚下锅的绿豆需要立即盖上锅盖，这样可以锁住锅中的高温，加快绿豆出沙，煮绿豆汤建议用比较厚的容器煮，这样可以更好的锁住温度，从而使绿豆快速出沙。

3、绿豆汤煮好后，最好当天喝完，如果喝不完需要密封好放入冰箱中冷藏起来，煮好的绿豆汤需要再24小时内喝完，放久了，喝了容易腹泻。

煮绿豆汤时，最忌直接下锅煮，先将绿豆冻硬后放入热水中煮，然后在水中加少许白醋，学会这一招，绿豆5分钟煮开花，还不发红！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。