中新网南昌6月28日电 题：赣江观澜：江西米粉何以飘香海内外？

中新网记者 吴鹏泉

南昌拌粉、南城水粉、铅山烫粉……近日在江西南昌举行的2025米粉产业交易会上，江西各地米粉同台竞“味”，征服食客味蕾。江西人对米粉的追求，是一种刻进“DNA”里的热爱。他们凭借驾驭食物的智慧，将鄱阳湖畔的稻穗演化为灶台上的米粉。各式各样的米粉，不仅化为江西人平凡生活的一日三餐，还飘香海内外。

一碗小米粉“嗦”出大产业

抓二两米粉，撒上葱姜蒜末，浇上酱油等调料，筷子顺势一拌，一碗热腾鲜香的拌粉被端上餐桌，食客大快朵颐……赣鄱大地上，这样的画面每天都在上演。

江西人美好的一天，是从“嗦”一碗热气腾腾的米粉开始。省会南昌仅市区每日鲜湿米粉消耗量便多达100吨，超过7000家米粉店遍布大街小巷。

“一天不吃米粉，总感觉缺点什么。”30多岁的南昌市民熊超说，清晨到冒着腾腾热气的街边早餐店“嗦”上一碗热腾鲜香的米粉，是他不可或缺的日常。

图为制作好的南昌拌粉。刘力鑫 摄

江西自古以来就是稻作昌隆的鱼米之乡。据钱钟书《管锥编》考究，中华米粉最早起源于江西，伴随历史上数次大规模人口迁移，米粉制作工艺也逐渐在南方流传开来。

米粉，这个传统美食正向现代产业跨越。近年来，江西将米粉作为赣菜的重要品牌和重要产业来培育打造，当地通过搭平台、育龙头、拓渠道、唱品牌，做大做强米粉产业规模。

据不完全统计，江西米粉年产量近300万吨，米粉全产业链规模超700亿元，销售门店超5万家。

江西省商务厅党组书记、厅长犹王莹表示，江西将全力推动米粉产业数字化、品牌化、绿色化发展，加强原辅料、调味品、包材机械等配套产业协同，研发米粉预包装产品、衍生产品，加快打造多元融合、数智引领的米粉现代产业体系。

地方小吃变身“流量担当”

米粉是中国南方地区广泛流传的传统主食之一。一碗米粉看似简单，要想在高手如林的“粉圈”突出重围却并不容易。

作为地方小吃，江西米粉何以香“出圈”？从发布江西米粉统一标识到邀请影视演员刘涛担任“江西米粉推广大使”，从连续举办米粉节庆展会到鼓励米粉企业走出江西，江西米粉的走红，是一场政府与市场的双向奔赴。

曾经低调的江西米粉正在加速“吸粉”，成为“流量担当”。“嗦”一碗正宗江西米粉，是许多外地游客入赣的“打卡项目”。“到南昌，就是来‘嗦’粉的！”去南昌大士院“嗦”粉，是浙江游客白彤南昌之行心心念念的“要紧事”。

图为不少游客在南昌大士院“嗦”粉。刘思伟 摄

一汤一粉一座城，有滋有味有南昌。在2025米粉产业交易会上，南昌市委常委、副市长安宝军向外界发出邀约：南昌有着悠久和丰富的米粉文化，米粉美食遍布全市大街小巷，欢迎大家到南昌的街头巷尾走走看看，品尝南昌味道，感受城市魅力。

一碗粉带火一座城。江西省社科院专家程秀敏认为，各地应将米粉从单一小吃升级为集文化体验、产业观光、科技互动于一体的综合性文旅载体，形成可复制的特色美食文旅开发范式。

犹王莹也提到，江西将推动“米粉+商文旅”，把米粉消费嵌入商文旅各个环节，实现多业态融合发展。

出政策搭平台米粉飘香海外

随着餐饮消费升级、地方小吃全国化进程加快，米粉从街头巷尾走向品牌连锁，从地方风味走向全国市场，乃至香飘海外。

“作为地方性的粉面品牌，大家都想走出地域、走向全国、走向世界。”江西一米粉企业副总经理涂君说道。

其实，作为米粉出口大省，江西鼓励米粉企业积极开拓全球市场。据统计，江西米粉远销北美、欧洲、东南亚等30多个国家和地区。

图为在2025米粉产业交易会现场，观众在一参展企业展台前试吃米粉。刘力鑫 摄

从前三届的米粉节到今年的米粉产业交易会，江西为海内外粉面企业深入对接合作搭建平台。2025米粉产业交易会境内外参展品牌超500个，其中境外品牌40余个。

山东青岛一科技公司副董事长郑英干受访时认为，江西米粉产业如果抓住自动化和智能化转型机遇，未来在海内外的竞争力将会提升。

“我们始终致力于推动中华美食的传承与创新，助力地方风味品牌走出去、强起来。”中国饭店协会资深会长韩明表示，该协会将继续在米粉产业标准制定、品牌推广、供应链合作、米粉企业出海等方面积极作为，搭建更多服务平台，赋能产业高质量发展。

稻米的清香、汤底的醇厚、佐料的灵动，江西米粉的味道千滋百味又历久弥新。这缕诱人的米粉香气伴着街巷烟火，飘向更辽阔的远方。(完)