“号”外的话

每一个城市，都有这座城市独有的一“品”。

它不仅仅是单纯的产品，文化是底色，人文是线条，创意是灵魂。

这一“品”，带着城市的符号，生活的诗意，让每一天的日常，变得不一样。

你所在的运河城市，运河水滋养千年，独特的地域地理、个性鲜明的特色文化、劳智慧的人民，都创造出独属于运河城市的运河一“品”。

我们连续性地把它们展现出来，欢迎您阅读，希望您推荐。

今起推出酒系列。

九达天衢的地理位置与千年大运河的滋养，注定了德州这片土地上出产的鲁北酒不同凡响。德州又一村酿酒有限公司延承的正是鲁北酒的老味道。

德州又一村酿酒有限公司前身是德州糖酒厂，后将宋官屯糖酒厂并入，于1963年底更名为德州酒厂。三年自然灾害时期，企业遇到了成立后的第一个坎儿：没有原料开工。全厂职工千方百计想出路：采购员跑去周边城市收购原料，酿酒的同时酿醋、酿西瓜酒、做糖……凭着“让酒厂活下去”的信念，1965年酒厂渡过了难关。到上世纪80年代末期，年产白酒500多吨、酒精3000吨。

时任厂长的董坤锁坚信“办法总比困难多”，他顶住压力给大家打气：钱没了可以再赚，但人心不能散。 1998年5月，德州酒厂启动改制,公司的命名成为重点之一。“起一个响亮且让人看到希望的名字至关重要，为此，我们专门开会讨论，有人想到了‘山重水复疑无路,柳暗花明又一村’这句古诗，大家都觉得它特别好，给人以信心和力量。经过短暂的宣传后，‘又一村’这个名字得到全体职工的认可……”回忆那段经历，董坤锁感慨万千，他坦言公司取名“又一村”并非附庸风雅，而是为了振奋人心。

当前随着机械化进程的推进，很多酒厂都采取了机械化生产，酿酒率大大提高。而在又一村公司，酿酒依然采用传统工艺，坚持手工酿造。建厂之初，公司就定下了“酿酒就酿良心酒”的规矩。几代又一村人尊本守道的同时，对酿酒有着近似苛刻的追求，大家一致认为古法酿造才能保持白酒的经典魅力，才能给消费者带来更好的享受。

又一村公司酿造工艺特别讲究“信”。以原料为例，他们坚持用大米、高粱、小麦等纯粮固态发酵酿造。采购的大米必须无杂质、无霉变、无黄头，高粱容重≥750g/L（国家一级标准为≥740g/L）、玉米容重≥730g/L（国家一级标准为≥720g/L）且无霉变。100公斤的酒料经过蒸馏筛选，只能蒸出10多公斤优质原酒。又一村酒从生产到出厂，粮用其新、水用其甘、曲用其时，整个过程不添加任何人工酒精和香精，真正做到纯天然。

常言道，世上三般苦，打铁酿酒磨豆腐。在又一村酿造车间，有这样一群人，坚守着严谨细致的工匠精神：他们凭借过硬的酿造技能、熟练的操作经验，使选料、破碎、润粮、拌料、清蒸、冷却、加曲、入池、发酵、装甑等每道工序、每个步骤都精准无误；师傅手把手将技艺传授给徒弟，使纯正味道得以延续。

又一村酒最大的特点就是采用具有千年历史的老五甑工艺，将发酵成熟的酒醅与粉碎的新料按比例混合，然后在甑锅内进行蒸粮蒸酒。出甑后经冷却、加曲，混渣发酵，如此反复进行。传承经典的同时，又一村人与时俱进，结合现代科学生产技术，酿造中加入双轮、回沙等多项科研成果，让老工艺焕发新生机。

白酒行业内流传着这样一句话：千年老窖百年糟，酒好全凭窖池老。酿造美酒离不开窖池，又一村公司采用老窖池发酵，以窖生酒、以酒养窖，香味物质、微生物、营养物质等成分不断积累，保证了口味醇厚甘美。为保证白酒品质始终如一，在新厂区，又一村公司统一按照“长3米、宽2.2米、深1.9米”标准设计，建造了600多个窖池：将老厂的陈窖带着窖泥一同搬迁，稳定生产需要。同时从中科院微生物研究所购进优质菌种进行培养，作为扩大再生产的补充。

曲为酒之骨，他们采用中高温大曲作为糖化发酵用曲。为促成酒醅在较低的温度下入池、发酵，待粮醅冷却到适合温度时，先将计量好的大曲粒均匀地撒在粮醅上，将二者充分拌匀，随后用黄水、酒尾、大曲粉等对窖池进行养护，最后将粮醅放入窖内。

装甑是酿酒的关键环节，最考验工人的技艺。它讲究心平气和，要做到轻、松、匀、薄、准、平。王永强告诉记者，如果气不匀，酒里就会有杂味。装甑人经验不足，最后产出的酒会少10公斤左右。

俗话说：“生香靠发酵，提香靠蒸馏。”又一村公司在蒸馏工序上，严格执行轻、松、薄、匀、准、缓等操作标准，坚持分层蒸馏、掐头去尾、分级摘酒、分别贮存，使酒更加芳馥醇和。在储藏车间，500多个陶坛整齐排列着。“这些陶坛是由优质陶土经高温精心烧制的，周身有很多肉眼不可见的细微小孔，让空气中的氧气分子进出自如，酒液却不会渗漏，从而达到过气不过液的的效果，促进酒质平和。”生产处处长侯之辉介绍说。

来源：德州又一村酿酒有限公司

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制作 曹宇

编校 延晨 徐蓉

一审 桂艳 张莉

二审 肖东

三审 晖军