这天儿热得大鱼大肉，看一眼都觉得腻得慌，平日里馋得流口水的硬菜，如今摆在眼前，筷子都懒得伸过去。这馅饼一张张烙得金黄溜圆，皮薄得能透亮儿，里头的馅儿鼓鼓囊囊，看着就喜兴，成了我家餐桌上常见的主食。

做这饼，讲究的是个耐心细致，关键就在和面和备馅儿上。

先说这面。咱用普通的中筋面粉就成，倒进和面盆里。烧点滚开的水，别吝啬，得浇在差不多一半的面粉上，筷子赶紧搅和，让它变成烫面絮絮。剩下那一半面粉呢，咱就用凉水慢慢往里加，同样搅成面絮絮。把这“一热一冷”两团面絮倒在一块儿，上手揉！这时候再往里倒点食用油，分量不用多，一小勺就够，揉到光滑溜手，软乎乎的。拿块湿布或者保鲜膜盖严实了，让它一边“醒”着去——这面啊，醒透了才听话，待会儿擀的时候才能又薄又韧，不易破皮。

调馅：

1、茴香摘去老梗，多洗几遍，把泥沙淘干净。捞出来，使劲甩甩水，或者摊开晾晾。切的时候刀要快，切得细碎些，别太使劲挤水，留点儿那鲜劲儿。

2、碗里磕几个鸡蛋，滴几滴料酒搅匀去腥。锅里油烧温热，倒进去，用筷子快速划拉，炒成嫩嫩的金黄色小碎块，一凝固立马盛出来，再用锅铲或者刀稍微剁剁碎点。

3、抓一小把干粉丝，丢开水锅里煮软煮透，捞出来立刻过凉水冲一冲，让它冷静下来，也防粘连。控控水，放案板上，快刀斩乱麻，剁得碎碎的，像下了一层晶莹的小雪。

4、把切好的茴香碎、鸡蛋碎、粉丝碎，统统倒进一个大盆里。讲究点的，还可以抓一小把虾皮放进去，嘿，那鲜味儿立马就提上来了。

5、先往盆里倒上足量的香油！淋下去，筷子赶紧拌，能把茴香的水灵劲儿和翠绿都锁住。接着，撒盐、一点点提味的五香粉、再来点白胡椒粉增香。用筷子从底下往上翻拌均匀，馅儿就成了！

包饼烙饼：

1、醒好的面团搓成长条，揪成大小差不多的小剂子。撒点干粉防粘，把剂子按扁，擀！擀成中间稍厚、边缘薄薄的圆面皮。这可是皮薄的关键手艺！

2、舀上满满一大勺馅料，堆在面皮中央，大胆放，馅儿足才过瘾！像包包子一样，把面皮边缘一点点提溜起来，捏褶子收口，一定要捏紧实了！收口朝下放好，用手掌轻轻、再轻轻地把小包子按扁，按成圆饼状。动作得温柔，咱这皮薄，可别按破了露馅儿。

3、平底锅烧热，锅底薄薄刷一层油就行。把饼坯放进去，中小火慢慢烙。盖上锅盖，焖着烙！这样热气在锅里循环，馅儿熟得快，饼皮也容易软乎。大约烙2分钟就翻个面儿，再烙2分钟，两面都烙得金黄焦脆，饼身也微微鼓胀起来，出锅就可以了，

茴香那股子独特的、带着旷野气息的清冽香味，头一个就冲了出来，像一股清凉的小溪，瞬间就冲走了暑热带来的烦腻。这薄薄面皮裹着满满当当青翠滋味的素馅儿饼，竟比任何大鱼大肉都更懂得抚慰这苦夏里蔫头耷脑的脾胃——它以最朴素的食材，爆发出最清爽的鲜香，赶走了燥热，硬生生把萎靡的胃口给勾了回来。

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