热 ҈ 热 ҈ 热 ҈ 

有多少小伙伴还没出门就满头大汗？

这个时候最“救命”的东西

莫过于一口冰冰凉的食物

🧊🧊🧊

在美食领域

四川总能突出重围

夏日凉食也不例外

清凉爽口、味美色鲜的各种凉食

一口下去

整个夏天都凉爽了！

图源：大乐山

热到没有胃口的时候，想到凉面就好想要立即吃上一碗。

煮好晾凉的面条，加入豆芽、黄瓜丝，再淋上蒜水、醋、红油，搅拌均匀，哧溜一大口，顿时胃口大开！

图源：小红书@波妞不会飞（爱吃版）

凉面还有一个好搭档——凉皮。

相较于凉面，凉皮口感更为复杂，集薄、细、软于一身，薄而爽滑，口感更轻盈。

图源：小红书@是你的益达yo

作为一个成熟的四川人，吃凉面凉皮的时候，要学会喊老板儿双拼！

图源：“安逸四川”宣传推广平台

消暑三剑客的凉面凉皮都有了，凉粉自然也不会缺席。

凉面凉皮筋道有弹性，凉粉则鲜嫩爽滑，红辣味醇、鲜香爽口的凉粉，可以说是狠狠拿捏了四川人的味蕾。

如果“消暑三剑客”满足不了你的胃，四川人自己的“沙拉”，一定不会让你失望。

李庄白肉、夫妻肺片、麻辣鸡、红油兔丁、凉拌猪耳朵……只要是你喜欢的菜，统统都可以凉拌着吃！

图源：三江翠屏

四川凉拌菜代表，李庄白肉必是其一。

李庄白肉，全名叫做“李庄刀口蒜泥白肉”，是宜宾历史文化名镇李庄最出圈的一道菜。

图源：三江翠屏

吃白肉也很讲究技巧，“一夹、二甩、三蘸”才是吃李庄白肉的正确方式。

拿筷子夹住白肉一端，手腕用力一甩，半肥半瘦的白肉在空中翻腾几圈后顺势缠住筷子，然后将裹在筷子上的白肉往蘸水里一蘸，然后就可以送入嘴里了。

图源：三江翠屏

薄如蝉翼，晶莹剔透，这香而不腻肥而不柴的白肉，是真的绝！

摄影：陈其飞

同为凉拌菜代表的夫妻肺片起源于四川成都，以其独特的麻辣口感、鲜香四溢的滋味，被评为四川十大经典名菜。

通常以牛头皮、牛肚、牛心、牛肉、牛舌为主料进行卤制，而后切片，再配以辣椒油、花椒面、花生米末等辅料制成拌料充分拌匀，吃起来味道醇厚，口感滑嫩。

图源：四川非遗

“麻得跳，辣得叫”这句话说的就是泸州市古蔺县的民间特色小吃，古蔺麻辣鸡。

这道凉菜，色泽金黄皮脆肉嫩，口感麻辣鲜香回味悠长。

图源：青聚锦官城

作为四川人心头好的红油兔丁

红油兔丁选用新鲜的兔肉，切成小丁，以特制的红油和花椒粉调味，肉质鲜嫩，辣中带麻，让人回味无穷。

图源：小红书@蛋黄舒

凉拌折耳根作为四川的风味美食，当然应该压轴出场！

将新鲜折耳根摘去老根用清水洗净，沥干水放在一个大盆内，一勺盐、一勺醋、一勺辣子油、几粒白糖，再“暴风”搅拌，一道夏日佳肴就做好了。

图源：成华发布

当大街小巷里冰粉随处可见时，就预示着夏天到了。

儿时对冰粉的印象很简单，只需配以灵魂红糖汁，码上山楂碎片、葡萄干、花生就已足够好吃。

图源：彭山发布

但是，味蕾愈发挑剔的四川人，把冰粉整出了新的样式。

传统红糖、糍粑冰粉、玫瑰冰粉、西瓜冰粉、椰奶冰粉……各式各样的吃法，极致的口感，吃上一口大大的满足~

图源：①我是隆昌 ②又见都江堰

闷热的夏天傍晚，一定要来一碗，冰凉消夏。

图源：我是隆昌

凉糕凉虾相比冰粉来说配料更少，一勺红糖水浇上去就成了。

但就是这样一份简单纯粹的美味，一直是四川人的心头好。

图源：宜宾新闻网

位于四川宜宾的双河镇，有着1300多年的悠久历史。那一口走过时间跨过历史的葡萄井，则孕育出了闻名四川的葡萄井凉糕。

图源：宜宾新闻网

晶莹透亮，饱满细腻，入口即化，经过葡萄井井水浸润的凉糕，不仅有Duang~Duang~Duang~的触感，还有鲜嫩丝滑的口感。

图源：看见邛崃

米浆在石膏的点化下，煮熟后晾凉切块，即成凉糕。如果趁热将米浆从漏勺倒入凉水中，也可以得到一盆纤巧可爱的凉虾。

图源：文旅达州

与凉糕的不同的是，凉虾吃起来更清新爽口，有嚼劲感，米凉虾搭配甘甜冰爽的红糖水，一口就缓解夏日的燥热感。

图源：川菜博物馆

话说“没有一只兔子，可以活着离开四川”，如果有，那就是被做成冷吃兔邮寄出去了。

自贡冷吃兔主要食材是将兔肉炒制加工后制作为麻辣兔丁，由于冷却后香味更浓、味道更好，因此被称为“冷吃兔”。

图源：四川烹饪杂志

当然，四川的冷吃系列不只有兔，冷吃牛肉、冷吃鸡肉、冷吃鸡爪、冷吃豆干等出现，冷吃品类越来越丰富，冷吃也家族不断扩大~

图源：乐山文旅

相比热气腾腾的火锅、冒菜、串串香，冷吃的钵钵鸡更适合夏天。同时还一点不耽误舌头去体验丰富食材和麻辣鲜香。

图源：乐山文旅

起初，钵钵鸡的食材主要是鸡肉，经过百年来的演变，钵钵鸡已经从最初的只有鸡肉变成了现在菜品繁多的小吃！

图源：乐山文旅

一般钵钵鸡店都有两种口味：红油和藤椒。

红油味钵钵鸡是经典中的经典，关键在于表面那层颗粒饱满的芝麻。不管是荤菜还是素菜，被红油和芝麻包裹，还没开吃香味就已经飘过来了。

图源：乐山文旅

藤椒味钵钵鸡长相是略微的清新了点，不露声色的把那份麻与辣藏了起来，藤椒的椒麻味在舌尖那么一过，一口就上头。

😋

简单的“冰”“凉”两字

在四川总能变得滋味无穷

没办法对抗太阳的热力

那就来四川

让嘴巴更清爽一点~

💬 你最喜欢吃哪种凉食？

更适合毕业生体质的旅行，出发去雅安！

凉山人，你们夏季这么有节目，怎么不早说！🤩

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