姜汁撞奶，广东糖水铺的经典之作！
创始人
2025-06-26 20:42:09
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在广东的糖水铺里，姜汁撞奶是一道温暖又治愈的经典甜品，既有老广的细腻讲究，又带着家的随性自在。奶香浓郁，姜味微辛，入口滑嫩如豆腐花，甜中带辣的风味让人一勺接一勺，暖胃又暖心。
广东人做姜汁撞奶，讲究的是“撞”的力道和温度。新鲜老姜去皮磨蓉，用纱布挤出姜汁，沉淀在碗底的白沫是凝固的关键，少了它，牛奶便难以凝结成嫩滑的奶冻。牛奶要选全脂的，水牛奶最佳，奶香浓郁，煮至微微冒泡时关火，温度降至70℃左右，正是“撞”的最佳时机。
“撞”的瞬间，牛奶从高处倾泻而下，与姜汁激烈碰撞，激发出姜的辛辣与奶的醇厚。静置几分钟，牛奶便悄然凝固，形成细腻的奶冻。地道的广东人家不会用勺子搅动，而是轻轻放上一只汤匙，若能稳稳浮在表面，便是成功的标志。若喜欢更浓郁的口感，可在牛奶里加一勺全脂奶粉，让奶香更加醇厚。
成品的姜汁撞奶，表面光滑如镜，轻轻晃动碗边，奶冻微微颤动却不散。趁热吃，暖意从喉咙滑入胃里，驱散一身寒气；冷藏后再尝，冰凉滑嫩，又是另一番风味。老广们还喜欢撒上一把炒香的芝麻，或是淋一勺蜜糖，增添香甜层次。
这道甜品看似简单，却藏着广东人对食材与火候的精准把控。姜要够老，奶要够浓，温度要刚刚好，才能撞出完美的嫩滑口感。它不仅是糖水铺的招牌，更是广东家庭冬日里的温暖记忆，用一碗甜辣的奶香，诉说着老广们对生活的细腻品味。
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