鲜辣结合！江西麻椒炒猪肝，家常美味超赞
创始人
2025-06-26 10:02:28
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在江西人的餐桌上，麻椒炒猪肝是一道兼具鲜辣与嫩滑的下饭菜。江西人嗜辣，麻椒的辛香与猪肝的鲜嫩结合，再辅以本地特有的辣椒调味，使得这道菜既有川菜的麻，又有赣菜的辣，吃起来格外过瘾。猪肝经过快速爆炒后口感爽滑，搭配麻椒的独特香气，成为江西家庭聚餐时最受欢迎的家常菜之一。
制作这道菜的关键在于猪肝的处理与火候的掌控。新鲜的猪肝需用清水反复冲洗，去除血水和杂质，再浸泡在盐水中或加入少许白醋，以进一步去腥。切片时尽量薄而均匀，这样能保证快速受热，避免炒老。腌制时加入料酒、淀粉和少许花椒粉，既能去腥，又能让猪肝更加嫩滑。
炒制时需大火快炒，油温要高，这样才能锁住猪肝的水分，使其外焦里嫩。锅中热油后，先下姜蒜、麻椒和干辣椒爆香，待麻辣味四溢时，迅速倒入猪肝片，快速翻炒至变色。
随后加入青红椒、洋葱等配菜，调入生抽、蚝油和少许糖提鲜，最后撒上一把香菜或蒜苗增香。整个过程一气呵成，确保猪肝不会因久炒而变硬。
江西麻椒炒猪肝，麻辣鲜香，嫩滑爽口，是嗜辣者的心头好。一盘刚出锅的猪肝，趁热夹起，入口先是麻椒的酥麻，随后是辣椒的鲜辣，最后是猪肝的细腻嫩滑，层次丰富，回味无穷。无论是配米饭还是佐酒，这道菜都能让人胃口大开，体验最地道的江西家常风味。
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