原创舌尖上的河南：六大传统菜_旅游资讯

创始人

2025-06-24 05:21:44

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红烧黄河鲤鱼：河南宴请餐桌的 “扛把子”，选用金鳞赤尾的野生黄河鲤鱼，将其炸到外焦里嫩，再用葱姜爆香高汤慢煨，让鱼肉吸饱汤汁。成菜后色泽红润，外酥里嫩，汁浓肉香。

牡丹燕菜：始于唐朝，流传千年，是洛阳水席的 “门面担当”。将大白萝卜切丝，通过特殊处理使其有了燕窝的质感，再配上高汤、海参、鱿鱼等食材，最后用鸡蛋雕一朵牡丹花点缀，酸辣开胃，汤鲜味美。

汴京烤鸭：从北宋延续至今，是宴席上的珍品，也是烤鸭的 “鼻祖”。传统焖炉烤鸭制作技艺，通过炉墙的热度将鸭焖烤而熟，“火力文而不烈”，让烤鸭表面上色更均匀，内里肉质依旧保持细腻与多汁，搭配甜面酱、荆芥叶和高炉烧饼食用，口感层次丰富。

葱扒羊肉：选用熟制后的肥肋条肉，切条后配以炸黄的葱段、玉兰片，再添上高汤，用中武火扒制而成。成菜后肉质鲜嫩，口感鲜美，软香适口，醇厚绵长，羊肉的温补效果与葱的辛辣相结合，不仅美味，还具有一定的滋补功效。

炸紫酥肉：以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄、光润发亮、外焦里嫩等特征，外皮焦脆像烤鸭皮，肉嫩多汁，蘸甜面酱卷葱丝食用，香而不腻，口感酥脆，有 “穷人版烤鸭” 之称2。

鲤鱼焙面：由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成，选用黄河生态大鲤鱼，经处理油炸后用高汤提鲜，吸汤汁后，配菜肴同食，鲤鱼色泽枣红、软嫩鲜香，焙面细如发丝，蓬松酥脆，吃起来酸甜可口4。

六大成菜口感處理河南舌尖色澤鯉魚黃河高湯見聞記錄烤鴨焙面

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