你敢吃“实验室长出来的肉”吗？

最近， 澳洲正式批准全国首款细胞培育肉合法上桌。

这可不是豆制品冒充的假肉，而是真正由动物细胞培养而成的“细胞培育肉”！

原来，创始人George Peppou是一位热爱真肉的铁杆肉食者。

他公开表示，植物肉根本说服不了肉类爱好者：

“如果我想吃汉堡，为什么要选一个比牛肉汉堡‘差一点’的版本？”

于是他干脆自己搞一款—— 不比真肉差，甚至更胜一筹的“新一代肉”。

Vow这家公司自 2019年成立以来，就一直专注于研发和推广“细胞培育肉”。

吸取了植物肉品牌失败的教训， Peppou觉得与其强推“环保替代品”，不如打造“全新风味体验”。

但他们选择的第一款上桌产品却不是大家熟悉的牛排或鸡肉，而是—— 日本鹌鹑。

团队曾测试过包括鳄鱼肉、鱼翅等多个方向，最终因 鹌鹑的独特umami风味脱颖而出。

不过，目前这款“人造鹌鹑肉” 只会出现在一些高端餐厅里，

包括 悉尼的NEL、Olio、The Waratah，和 墨尔本的 Bottarga、1Hotel、The Lincoln等地。

产品不是现成的主菜，而是以 “料理原料”的形式呈现。

比如 鹌鹑人造肝酱（Forged Parfait）、 人造鹅肝风味（Forged Gras），给厨师留下发挥创意的空间。

当然，从细胞到端上桌，这块“鹌鹑肉”的诞生并不简单。

整个培育过程如同酿啤酒：

先从真实鹌鹑身上取一个组织样本，放进20,000升的大型恒温发酵罐里，再注入葡萄糖、氧气等营养物质。

组织在温暖环境中自然生长，每隔两三天“收割”一次。

最后再将生物混合物中的肉质物质提取、分离、打碎，变成如鸡肉泥一样的“可食用物质”，供厨师使用。

要让这样一款“完全没有前例”的产品合法上桌， Vow与澳新食品监管机构（FSANZ）一起设计了专门的审核流程。毕竟，“细胞肉”此前连食品系统的定义框架都没有。

FSANZ对其进行了严格的安全评估，并修订了基因技术相关定义， 确保这一新食品在标签、安全性等方面符合国际标准。

如今， Vow已经通过了FSANZ的审批，只待新州食品局进行最终检查，颁发制造许可，就可以正式开卖。

与此同时，Peppou也在积极布局英国、中东等新市场。

虽然一路走来并不轻松，但Vow的野心并未止步。

接下来，他们计划推出完整鹌鹑肉片、以及 更多主菜级别的“细胞肉”产品，全面开启“下一代食物文化”。

如果你也对未来食物感兴趣，不妨去高级餐厅时留意下菜单上的 “Forged”标识，说不定就能抢先体验这场“从实验室到餐桌”的新风潮啦~

很开心认识你！

我是墨妮卡