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泸州从不缺厨艺精湛的专业厨师，也不乏天赋异禀的民间烹饪高手。在自媒体尚未兴起的年代，厨师与食客之间保持着平等且相互促进的关系，食客的反馈甚至能成为厨师精进厨艺的动力。

四川本就是极度重视烹饪的省份，省内各地，从城市到区县、乡镇，都孕育出了独具特色的美食。这些地方特色美食在川菜的大框架下蓬勃发展，也正是川菜能在中华美食版图中占据重要地位的关键所在。

然而，早在二十年前，在自媒体浪潮席卷之前，许多地方的川菜就逐渐走向快餐化、标签化。时至今日，仍有人对川菜存在误解，以为川菜就只有重油重盐、重麻重辣，或是串串、火锅、麻辣烫这类“一锅端”的菜品。曾经“一菜一格，百菜百味”的川菜精髓，要么被现代四川人遗忘，要么只能在价格高昂的私房菜馆中品尝，普通大众难以触及。

为了提高出餐效率，不少餐馆大量使用预制菜，那些耗时耗力的传统菜品，或是因当下流行重口味而未加改良的菜肴，纷纷被舍弃。如今，除了部分小吃特产得以保留，许多本土拿手菜都难登大雅之堂，在泸州，这种现象尤为突出。如今提及老菜，很多厨师不会做，会做的也不愿耗费精力，而年轻一代泸州人因从未品尝过，自然也难以形成对美食的正确认知。

自媒体的兴起，本应成为推动餐饮行业发展的助力，无论是宣传推广、监督引导，还是挖掘传统美食文化、传播美食知识，都能发挥重要作用。若能有真正懂美食的老饕化身食评家、美食家，在餐饮行业与大众之间搭建桥梁、给予专业点拨，同时做好传统美食文化的普及工作，本可实现餐饮商家、自媒体和消费者的三赢局面。

可惜现实并非如此。美食自媒体门槛极低，从业者大多较为短视，只想着如何吸引眼球、赚取车马费。探店时，面对一桌菜肴风卷残云，随后便是铺天盖地的夸赞，诸如“天花板”“珠穆朗玛峰”“巴适得很”“下饭神器”“最好吃，不接受反驳”“唯一，错过就遗憾”等夸张评价层出不穷，却没有一个人能细致入微地剖析菜品的历史渊源、制作工艺，以及厨师在其中展现的功底。这样的探店内容，又怎能推动行业进步？

别以为流量高就是优质的美食自媒体，那不过是善于营销罢了。长此以往，消费者尝过之后大失所望，便会觉得处处是坑，看到美食推荐就怀疑是“饭媒子”在打广告。如今，不少人看美食视频，目的已不再是寻找美味，而是为了宣泄情绪、吐槽乱象，这样的发展态势着实令人惋惜。

泸州并非没有美食，也不缺会做菜的人，缺的是真正专业、认真负责的美食评论家。成为优秀的美食评论家，不仅需要大量品尝美食、深入了解饮食文化，还得具备出色的表达能力和坚守底线的职业操守。

此外，泸州部分人的心态也存在问题，见不得他人分享美食，只要有人推荐，就会遭到无端指责。这也导致不少餐饮商家对自媒体宣传心存顾虑，在一些人看来，宣传就意味着生意不好。这种想法看似有理，实则荒谬。宣传是餐饮行业发展的必要手段，没有哪家餐馆能满足所有人的口味，也不可能吸引所有消费者。若菜品质量过硬，就应寻找真正懂行的人进行分享，而非不加筛选地让各类自媒体随意宣传。

就像江阳沽酒客，即便坚持自费拍摄、认真分享美食，也难免被骂“饭媒子”，得不到应有的理解和感谢。在这样的环境下，泸州美食又该如何发展？

最后，还是那句话：打铁还需自身硬。没有餐饮天赋和能力，就别盲目入行；缺乏美食评判能力，就别随意探店拍摄。若要从事美食相关工作，就应秉持认真负责的态度，不必为了流量而一味妥协。真心希望泸州美食领域能够早日步入良性、理性发展的轨道，也期待这座城市能少些戾气，多些包容与祥和。