日前，中山市人民政府公布了第十二批市级非物质文化遗产代表性项目名录，南区街道申报的“良都扣肉制作技艺”和“广彩瓷制作技艺（中山曹边）”双双入选。

市政协副主席徐小莉颁发中山市第十二批市级非物质文化遗产代表性项目牌匾（南区代表为左三、右六）

良都扣肉制作技艺

良都扣肉是中山南区家喻户晓的一道名菜，通过选料、定型、上色、插针、油炸、浸漂、冲漂、焖煮、码扣、蒸煮等十道工序制作出来的扣肉，外表色泽金黄，香气扑鼻，入口肥而不腻，软糯入味。其制作技艺源远流长，历经数百年的演变、传承和发展，现已形成一个技术体系。

良都扣肉的历史起源有多种说法，其中一说是良都扣肉源于南宋末年，根据光绪《香山县志》记载：“景炎二年十月，端宗自潮州之浅湾航海避虏过邑境，马南宝献栗千石以饷军”。马南宝为良都沙涌村人，民间相传马南宝与厨师商量用大块猪肉烹制出美味的良都扣肉，用来奖励征战沙场的将士。马南宝与扣肉的故事，一直在沙涌村乃至南区的老百姓中口耳流传，影响深远。

南区街道各大知名食肆酒楼如南海渔村、詹园家宴、德益友、永安酒店、洲哥美食、金港渔村、东湖渔村酒楼等均有制作良都扣肉并将其作为招牌菜，无论在日常饮食场合还是重大节日中，都一定有良都扣肉的身影。近年来，中山兴中集团与南区街道沙涌村结对共建“百千万工程”，让良都扣肉的生产工艺实现了标准化，目前正在逐步向市场化运营、品牌化推广迈进。

为进一步擦亮南区非遗文化金字招牌，在6月14日、第20个“文化和自然遗产日”当天，南区街道举办了2025年“兴中杯”良都扣肉烹饪大赛，15家来自南区街道的餐饮企业组队、30名粤菜师傅同台竞技，呈现了一场色香味俱全、实力与创意兼具的非遗美食盛宴。

良都扣肉因其悠久的历史渊源以及为人称颂的美味广受群众喜爱，具有广泛的民众基础和深厚的人文底蕴，体现了南区人朴素而独特的饮食文化审美内涵。同时，马南宝与扣肉的相关传说也丰富了良都扣肉的历史底蕴，这不仅是南区民众及侨胞关于乡土情怀的一种寄托，更是传递人文情怀、增强民族团结的载体，也是良都美食文化的一张名片。

广彩瓷制作技艺（中山曹边）

广州织金彩瓷，也叫广彩、广州彩瓷，指广州烧制的织金及其采用的低温釉上彩装饰技法，是一种产自广东省广州市的地方传统手工艺品，由珐琅彩和粉彩发展而来，色彩多以红、绿、金为主，成品外观色彩鲜艳绚烂而又大方得体。

（广彩瓷白菜碟）

（广彩瓷茶壶）

（广彩工夫茶杯）

（广彩瓷白菜笔插屏）

广彩瓷制作技艺（中山曹边）主要包括彩绘颜料制作、彩绘工具运用、金“彩”技艺等。广彩瓷以珐琅彩、粉彩等不同色彩，体现出中西彩瓷技艺融合、颜料制作独特、岭南文化特色浓厚、彩绘手法和题材内容丰富这四大特征。

（广彩制作工具）

（釉料）

（画黑线稿）

（烧制）

（成品）

位于曹边村的中山励精艺品家私陶瓷有限公司，1000平方米的产品展示厅陈列着的近千件高端广彩瓷器精品，俨然就是一座大型广彩瓷器“博物馆”。这些广彩瓷器精品的图案、瓷器质地、瓷器造型、制作工艺均让人叹为观止，漫步在其中，一件件赏心悦目的广彩瓷器作品让人流连忘返。

冯汉威作为广彩瓷制作技艺（中山曹边）第三代传承人，现授徒第四代传承8人，从2024年开始联动广州、深圳、香港、澳门作广彩陶艺交流会，并于澳门协办非遗广彩瓷艺术展，不定期举办学艺交流、活动宣传，积极推动广彩瓷制作技艺（中山曹边）非遗文化传承。

近年来，南区街道立足本地历史文化资源优势，不断加大非物质文化遗产挖掘、保护、传承与发展力度，截至目前，共有市级非物质文化遗产代表性项目名录4项，市非物质文化遗产传承基地1个。南区街道先后举办广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目图片展（南区站）活动、“讲非遗故事 品侨乡文化”马南宝勤王故事（民间文学非遗）大赛、中山市南区街道“兴中杯”良都扣肉烹饪大赛等活动。每年以春节、元宵节、端午节、中秋节等传统节日为契机，组织“非遗马家枪暨沙涌民俗文化春节巡游”“车灯笼民俗文化”“非遗进景区”“民间文艺展演”“民间文艺进社区”、参加慈善万人行等活动。

非物质文化遗产是珍贵的、具有重要价值的文化信息资源，也是历史的真实见证。接下来，南区街道将继续深挖和传承非物质文化遗产代表性项目，进一步提高人民群众对非物质文化遗产的保护意识，营造全社会共同参与、关注和保护传承优秀传统文化的浓厚氛围。