创意满分！鸡翅包饭，烤出焦香新滋味！
创始人
2025-06-20 12:03:02
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鸡翅包饭是一道将鸡翅去骨后填入炒饭再烤制而成的创意料理，制作时需兼顾鸡皮的酥脆与内馅的饱满。
选用个头较大的鸡中翅，洗净后用厨房纸吸干水分，从两根骨头连接处下刀，用剪刀沿骨头走向环剪筋膜，捏住骨头末端旋转抽出，保持鸡皮完整不破。去骨后的鸡翅用刀背轻拍使肉质松软，加生抽、料酒、蚝油、蒜末和黑胡椒抓匀腌制20分钟。
炒饭馅料需干爽松散，隔夜米饭打散后，热锅冷油爆香洋葱丁，加入胡萝卜粒、青豆和玉米粒翻炒，倒入米饭用锅铲压散，撒盐和胡椒粉调味，最后淋少许香油增香。
将炒饭晾至微温，用筷子辅助将米饭塞入鸡翅，填至七分满避免烤制时爆裂，用牙签封口后刷层蜂蜜水。烤箱200度预热，鸡翅放在烤网中层，下层垫铺锡纸的烤盘接油，先烤15分钟让鸡皮定型，取出翻面刷第二遍蜂蜜水，转220度烤8分钟至表皮金黄。
烤制过程中鸡油会渗入饭粒，米饭吸收肉汁变得油润，鸡皮在高温下形成脆壳。出炉前撒白芝麻点缀，趁热食用能听到咬破脆皮时"咔嚓"的声响，内里的米饭裹着鸡汁喷涌而出。
制作关键点在于去骨时保留鸡翅根部软骨以锁住馅料，炒饭要比平常干硬些以防回软。若没有烤箱可用平底锅小火慢煎，盖盖子焖5分钟使内部熟透。变换馅料可加入香菇丁、瑶柱或咖喱粉，烤制时在表面划两刀更易熟透。
鸡翅包饭融合了烤鸡的焦香与炒饭的丰腴，金黄油亮的卖相适合聚会时作为主食，骨头剔除后吃起来也更方便。
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