可偏偏是这看似简单的炒四季豆，成了许多人的心头病：炒半天还生硬，颜色发黄发蔫，味道浮在表面……问题出在哪里？十有八九，就是心急，把豆子直接倒进了热锅里！直接下锅炒，简直是跟这脆嫩的小豆子“过不去”。火候稍微一大，表皮焦了，内里还是夹生，嚼着费劲；为了炒熟它，只能拉长时间，结果豆子里的叶绿素扛不住，翠绿褪成暗黄，看着就没了食欲。

别急，老妈教我的一招老法子，专治这“四季豆炒不熟”的顽疾——关键就在下锅前那一步：

1、锅里多放些水，大火烧得滚开，先别急着下豆子！ 往沸水里撒上一小勺盐，再滴几滴食用油——盐能稳固叶绿素，油则给豆子裹上一层薄薄的保护膜，锁住翠色与水分。

2、处理好的四季豆段（记得撕掉老筋哦！）一股脑倒进沸腾的水里。看着锅，时间就是生命线！ 保持大火，1到2分钟足矣。看到豆子颜色变得鲜亮通透，稍微变软一点就立刻捞出！千万别恋战，多煮十秒，脆嫩感就大打折扣。

3、捞出的豆子别让它“闷”着，马上投入准备好的凉开水或冰水里。这“过冷河”的一激，瞬间给豆子降温，停止内部加热，口感立刻变得爽脆无比！颜色也像被“冻”住一样，绿得鲜亮诱人。沥干水分，这翠绿生脆的半成品就准备好了。

这招“沸水快焯+冷水速激”，如同给四季豆做了一次“美颜”和“热身”。颜色定住了，质地软化了，再下锅炒，火候易控，入味飞快，三两下就能出锅，完美保留住夏日蔬菜那份独有的鲜活劲儿。

清炒四季豆：

1、焯水过凉的四季豆沥干备用；大蒜几瓣，拍扁剁成蒜末（蒜粒也行，更出味）。

2、炒锅烧热，倒入适量食用油（猪油更香）。油温升高，看到微微冒烟时，下蒜末。小火快速煸炒，蒜香味“轰”地一下窜出来，边缘微黄即可，千万别炒糊发苦。

3、转中大火，快速翻炒！让每一根豆子都裹上喷香的蒜油。沿着锅边淋入小半勺热水（一点点就好），热气蒸腾，帮助豆子快速热透并吸收味道。

4、加入适量盐、一点点糖提鲜（喜欢可以加点蚝油），快速翻炒均匀。尝一下，味道合适，豆子也热透了，立刻关火出锅！

趁着四季豆正水灵饱满，价格也格外亲切，赶紧多买几把回家试试吧！记住，别让四季豆直接“跳”进热锅。花上两三分钟，用这招“沸水快焯+冷水速激”给它做个精致“前处理”。这小小一步的用心，换来的是一盘盘翠绿不败、脆嫩入味、熟得刚刚好的完美四季豆。无论是清炒蒜香，还是干煸麻辣，有了这基础，都能轻松驾驭。让这抹属于夏天的鲜亮绿色，带着它最好的状态，热热闹闹地端上你家的餐桌，保证上桌秒光！

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