夏天的厨房，不应被闷热打败，而应成为创造美味的乐园。在这个时节，与其大鱼大肉，不如试试这些清爽又营养的菜肴，每一道都能让你食欲大增，香到停不下来。接下来，就为大家详细介绍 8 道夏日佳肴的做法。

肉末茼蒿

准备食材：茼蒿、牛肉、小辣椒、葱、姜、蒜。

做法步骤：

1、准备一斤茼蒿，洗净后切成小段。锅中烧水，水开加入少许盐和食用油，放入茼蒿，焯水1分钟后捞出，用凉水投凉，最后用力地攥干水分，放入盘中。

2、空碗中加入1勺黄豆酱、1勺生抽、1勺蚝油、1勺水淀粉，把料汁搅匀备用。

3、锅中烧油，油热放入牛肉末，小火慢炒，把肉末翻炒至变色，放入葱花、姜末、蒜末、小辣椒，炒出香味，倒入调好料汁，大火熬制浓稠，然后浇在茼蒿上即可。

酸汤鱼

准备食材：草鱼1条（约1.5斤），西红柿2个，泡椒20克，酸菜100克，姜片5片，蒜瓣4个，干辣椒5个，花椒1小把，料酒2勺，白胡椒粉1小勺，盐适量，鸡精少许，葱花适量，香菜少许，食用油3大勺。

处理鱼肉：草鱼让摊主帮忙杀好，回家后把鱼骨和鱼肉分开。鱼骨剁成段，鱼肉斜刀片成薄片。鱼片用清水冲洗两遍，沥干水分后加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。

准备配菜：西红柿切小块，酸菜切丝后用水泡10分钟去除多余咸味，泡椒切碎，姜蒜切片备用。

熬制鱼汤：锅里放2大勺油烧热，先下鱼骨煎至两面金黄，倒入开水大火煮5分钟，汤色变白后捞出鱼骨备用。

炒制底料：另起锅放1大勺油，下姜蒜片、泡椒、干辣椒和花椒爆香，倒入酸菜翻炒出酸香味，加入西红柿炒至软烂出汁。

调味煮制：把熬好的鱼汤倒回锅里，加1勺料酒、适量盐和鸡精调味，大火煮开后转中小火熬5分钟让味道融合。

下鱼片：转大火让汤滚开，把腌好的鱼片一片片滑入锅中，用筷子轻轻拨散，煮到鱼片变白浮起就关火（约1分钟）。

出锅装盘：把鱼连汤倒入大碗，撒上葱花和香菜。最后可以烧1勺热油淋在表面激香，酸辣开胃的酸汤鱼就做好了。

辣炒花甲

【食材】

花甲、蒜、葱

【做法】

1、调酱汁：1勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉、半勺老抽、半勺白糖、半碗水搅拌均匀；

2、花甲加料酒煮开口捞出沥干，少油加入葱蒜、小米辣、半勺豆瓣酱炒香，倒入花甲，淋上酱汁翻炒均匀至收汁撒入葱花即可。

南瓜蒸排骨

【食材】

肋排400克｜贝贝南瓜1个｜大蒜6瓣

【做法】

1.排骨加2勺面粉抓洗3分钟，清水冲洗至发白；

2.蒜末、2勺生抽、1勺蚝油、1勺红薯粉抓匀腌制，淋1勺食用油锁住水分，腌制半小时；

3.南瓜去瓤切厚片铺碗底，码上排骨，倒入剩余酱汁；

4.蒸锅上汽后转小火慢蒸50分钟，出锅撒葱花即可。

洋葱孜然牛肉

【食材】

牛肉，洋葱，蒜末，小米椒，香菜

【做法】

1、牛肉切成薄片，放到碗里，加入蒜末、少许糖和胡椒粉、2勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺淀粉，再封1勺油，抓匀腌制15分钟。

2、热锅倒油，油热后放入牛肉片，快速翻炒到变色，盛出来。锅里留底油，放入小米椒和洋葱丝炒香，再放入牛肉片，加少许盐、1勺孜然粉、半勺辣椒面，翻炒均匀，出锅前撒上香菜炒匀。

糖醋肉段

准备食材：牛里脊肉、芝麻。

做法步骤：

1、准备一斤牛里脊肉，先去掉筋膜，再切成小块，放在清水里浸泡10分钟，这样能泡出血水，再攥干水分，加入1勺盐、1勺胡椒粉、1勺料酒，抓拌均匀，加入适量的干淀粉和清水，把淀粉抓拌成酸奶状，尽量和得干一点，最后加入少许食用油封住水分。

2、空碗中加入1勺白糖、1勺番茄酱、1勺白醋，大半勺的清水，少许的生抽，搅拌均匀备用。

3、锅中烧油，油温六成热，把肉段一个一个下锅炸，全部下锅以后，开中火慢炸，大约需要3分钟，把肉段炸熟了捞出控油，等油温升高了，再炸第二遍，炸1分钟左右，炸至金黄捞出控油。

4、锅留底油，倒入糖醋汁，大火熬制浓稠，把肉段下锅，撒上芝麻，快速的翻炒均匀即可出锅。

红烧排骨

所需食材：排骨 500 克、姜、葱、八角、桂皮、香叶、冰糖适量。

调料：生抽、老抽、料酒、盐、鸡精。

做法：

1. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水 5 分钟，捞出沥干水分。

2. 热锅凉油，放入几块冰糖，小火炒出糖色，至冰糖变成焦糖色且冒小泡泡。

3. 放入排骨翻炒上色，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香。

4. 加入 2 勺生抽、1 勺老抽翻炒均匀。

5. 加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮 40 - 50 分钟，至排骨软烂。

6. 大火收汁，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，汤汁浓稠后即可出锅。

山药滑肉汤

食材：猪梅花肉、山药 ，以及红薯淀粉、盐、葱花、松茸粉

做法：

1. 猪梅花肉切片，加红薯淀粉、适量盐，用清水打湿抓匀腌制 。

2. 起锅烧油，放葱花爆香，倒山药翻炒断生 。

3. 加适量开水，水开放入肉片，不搅动，等再次煮开 。

4. 炖煮2分钟，肉片变色后，加盐、松茸粉调味出锅 。

这 8 道菜在夏天各有各的精彩，无论是清爽的凉拌菜，还是营养的热炒菜，亦或是解暑的汤品，都能为你的夏日餐桌增添丰富的滋味。不妨动手试试，享受这营养美味的夏日美食盛宴吧！