广东炸蔬菜丸子，茶点小食新宠儿！金黄酥脆，清甜开胃！
创始人
2025-06-20 03:23:15
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广东炸蔬菜丸子是一道外酥里嫩的茶点小食，金黄酥脆的外壳裹着清甜的时蔬，蘸着喼汁吃最是开胃。胡萝卜、沙葛、马蹄统统切细丝，韭菜切末，拌入少许虾米碎提鲜。关键是要挤干蔬菜的水分，否则炸的时候容易散开。
调个面糊：低筋面粉和糯米粉按二比一混合，加冰水和成能挂勺的稠度，最后拌入一勺花生油增加酥脆感。
油锅烧到六成热，蔬菜丝裹上面糊，用虎口挤出丸子状下锅。刚下锅别急着翻动，等定型后再轻轻拨动，让丸子均匀受热。炸到表面微黄先捞出，等油温升到七成热再复炸十秒，这样外皮才会出现蜂窝状的酥层。
炸好的丸子圆滚滚金灿灿，堆在竹编小筐里上桌。咬开脆壳，里面的蔬菜丝还保持着脆嫩，马蹄的清甜混着虾米的咸鲜，蘸点酸甜的喼汁更是解腻。广东人喝早茶时最爱点这道，配着普洱一口丸子一口茶，能从早晨吃到晌午。
这道菜最考究火候和手法。面糊不能太稠，否则吃起来像面疙瘩；油温低了吸油，高了外焦里生；复炸的时间要掐准，短了不脆，长了发苦。地道的广式做法，连挤丸子的手势都有讲究——得用虎口快速一捏，这样形状才圆润。蔬菜丝要切得细如发丝，炸出来才能外酥内脆，吃出层次感。
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