大家好！今天我要和大家分享一道让人惊艳的家常美食——**麻辣酸甜山药**。看似普通的山药，经过巧妙烹饪，竟然能变得比锅包肉还香！外酥里糯，每一口都裹满了浓郁的酱汁，连挑食的妹妹都抢着吃，盘子差点被舔干净！快来一起看看这道美味是如何制作的吧！

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食材准备

新鲜山药500克

面粉100克、淀粉100克、鸡蛋1个、蒜末、姜末、葱花、白芝麻适量

盐、胡椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、醋、白糖、食用油

制作步骤

戴上手套，将山药去皮，切成约0.5厘米厚的片。为防止氧化变黑，可将切好的山药片浸泡在清水中。

捞出山药片，沥干水分，加入少许盐和胡椒粉，腌制10分钟，使其更加入味。

在大碗中，将面粉和淀粉按1:1的比例混合均匀。

打入一个鸡蛋，慢慢加入适量清水，搅拌成浓稠适中的面糊，类似酸奶的质地。

将腌制好的山药片逐片放入面糊中，确保每面都均匀裹上面糊。

锅中倒入足够的食用油，加热至六成热（约180°C）。

将裹好面糊的山药片逐片放入油锅，中火炸至表面金黄，捞出沥油。

待油温升高，再次放入山药片，快速复炸约30秒，使其更加酥脆，捞出沥油备用。

在小碗中，按2:1:1:1的比例加入生抽、老抽、醋和白糖，搅拌均匀。

锅中留少许底油，放入蒜末和姜末爆香，倒入调好的酱汁，小火加热至浓稠。

将炸好的山药片倒入锅中，快速翻炒，使每块山药都均匀裹上酱汁。

撒上辣椒粉、葱花和白芝麻，继续翻炒均匀。

将炒好的山药盛入盘中，色泽诱人，香气扑鼻。

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小贴士

处理山药时，记得戴手套，避免黏液接触皮肤引起过敏。

复炸是山药外酥里糯的关键，不要省略这一步。

酱汁的酸甜辣度可根据个人口味调整，喜欢更酸或更甜的，适当增减醋和糖的比例。

这道菜的灵感来源于我对传统锅包肉的喜爱。一次偶然的机会，我想尝试用山药代替肉片，看看能否做出类似的口感。经过多次尝试，终于找到了这个完美的配方。没想到，成品不仅味道惊艳，连平时挑食的妹妹都爱上了它，每次做这道菜，家里总是充满了欢声笑语。

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这道麻辣酸甜山药，简单易学，口感独特，无论是作为家常菜还是招待朋友，都非常适合。快来试试这个做法，让你的餐桌也充满惊喜和美味吧！期待你们的反馈，记得分享你们的制作成果和心得哦！