北京“CBD女厨神”高宁女士坐镇深圳前海JEN酒店 以“新”京味征服鹏城食客
仲夏鹏城，京韵飘香。香格里拉集团旗下深圳前海JEN酒店的开唐餐厅将于2025年6月20日至22日为深圳食客呈现“共品京味传承”北京美食节。人称“CBD女厨神”“高姐”的北京新国贸饭店行政副总厨高宁女士南下鹏城，以37载匠心技艺打造既接地气又创新包容的京城烟火盛宴。
自鲁菜发展而来的北京菜，融合了宫廷官府菜、清真菜以及市井小吃的特色，是四方精华的集大成者。其口味兼具酸、甜、苦、辣、咸，而又以酱香、咸鲜为著。它承载了帝都历史、宫廷文化、市井生活和民族交融的丰富内涵，展现出兼容并包，雅俗共赏的独特气质。此次北京美食节，高姐特意将老北京胡同小吃带到深圳前海JEN酒店，让深圳食客们也能品尝到老北京的日常滋味，感受到那份融在烟火气里的包容与温度，触摸到这座古老都城的脉搏。
CBD里的五张饼
面食在北京菜里扮演着既温暖又出彩的角色，高姐带来的“五张饼”更是例证。门钉肉饼堪称匠心之作，高姐遍尝京城大小店后，融合汉民喜大葱、清真爱洋葱的特色，将大葱与牛肉搅成馅，再与切丁的牛里脊、撕成薄片的洋葱巧妙混合，现包现烙，焦脆外皮裹着滚烫饱满的肉汁，一口咬开，胡同里的扎实感扑面而来。金枪鱼煎饼则是本次美食节的重头戏，曾摘得北京电视台《上菜》节目的金奖，开创性地将西式芝士与金枪鱼卷入北京传统煎饼，完美诠释了高姐常挂在嘴边的“小煎饼卷大世界”。此外，肉厚油香的京东肉饼，经典地道的原味煎饼和麻酱糖饼也各具特色。这五张饼，正是高姐将京味传承与包容创新端上国际酒店餐桌的招牌滋味。
吃出快乐，吃出健康
高姐希望让客人“吃出快乐，吃出健康”的朴素理念，在两道京味代表上落到了实处——卤煮，相传起源自乾隆南巡时，苏州厨师张东官烹制的苏造肉，如今渐渐演变为最接地气的市井美味。高姐在烹调时，会将洗净的鲜橙皮加入汤底中，与大肠、肺头、五花肉同煮。这不仅增添了果香，更实现了酸碱平衡，让传统卤煮更符合现代饮食的概念；炒肝配水煎包，则是胡同里的快意组合。高姐将寻常的蒸包子煎出金黄焦脆的壳，包子的口感变得丰富起来，趁热咬一口脆皮包子，再沿着碗沿啜浓稠滑润的炒肝，那份简单直接的满足感，便是老北京最熟悉的快乐滋味。
高姐此次南下鹏城，不仅以“CBD女厨神”的匠心，为深圳前海JEN酒店带来地道的京派佳肴，更通过其“小煎饼卷大世界”的巧思与“吃出健康，吃出快乐”的实践，让承载深厚底蕴的京味美食在当代餐桌上赢得共鸣，为这座年轻城市增添了独特的人文温度与多元的餐饮风景。（丰色）(图片由受访者提供)