沙拉对不同的人意味着不同的东西；关键在于新鲜的食材、丰富的口感和均衡的酱汁。

无论以何种方式呈现，一道沙拉可以充分体现一个地方的风情。从希腊到墨西哥，从埃塞俄比亚到日本，沙拉不仅仅关乎食材（蔬菜、香草、叶子）或调味料、酱汁和口感——其食谱背后往往蕴含着时间、地域和农产品可得性的故事。问问任何一位厨师，他们都会告诉你制作沙拉绝非易事，这很可能也是为什么那么多经典沙拉能流传多年，除了细微的增删，变化甚少。

以下是世界各地一些最棒的沙拉。

意大利面包沙拉 - 意大利

意大利面包沙拉，或称帕纳内拉，始于剩菜：具体来说就是隔夜面包。意大利厨师乔迪供应一种畅销的、不太湿软的托斯卡纳风格帕纳内拉沙拉，使用了陈年雪利醋，这可能是其完美的关键。她们的食谱要求将隔了几天的乡村面包撕成块，浸泡在咸香的雪利醋混合液中，吸收所有汁水，然后与切碎的青葱、熟番茄、黄瓜和芹菜混合，最后淋上橄榄油和罗勒搅拌。这种沙拉的起源可以追溯到几个世纪前，是托斯卡纳农民用剩菜和当地农产品制作的一道廉价餐食。

尼斯沙拉 - 法国

“尼斯”指的是一种法式烹饪风格，尤其源自尼斯市。在那里，备受赞誉的餐馆老板兼皇室御厨奥古斯特·埃科菲耶通过将土豆和青豆加入凤尾鱼、尼斯橄榄、刺山柑、金枪鱼、煮鸡蛋和樱桃番茄（放在波士顿生菜上）的组合中，完善了尼斯沙拉。茱莉亚认为尼斯沙拉是她最喜爱的夏季餐食之一，理由很充分——它清淡却丰盛，风味十足。

鱼生 - 新加坡

为了迎接吉祥的农历新年，新加坡人和马来西亚人会一起“捞”鱼生，这是一种酸甜的生鱼沙拉，被称为“捞起”或“繁荣之捞”。鱼生可以直译为“生鱼”，同时也谐音中文“余升”（寓意丰裕增长），使其成为农历新年期间广受欢迎的餐前开胃菜，并带有仪式感。在典型的聚会中，主持人会将食材一种接一种地加到盘子里的沙拉上，并撒上坚果、种子、香料和酱汁。参与者们用筷子尽可能高地抛起食材——包括胡萝卜丝、白萝卜丝、山药丝、黄瓜丝、腌姜等蔬菜丝以及生鱼片——同时表达对新年的美好祝愿。

碎蔬菜沙拉 - 以色列

以色列裔美国厨师迈克尔·所罗门诺表示，这种以色列沙拉起源于阿拉伯，常被称为阿拉伯沙拉，但在以色列的每一张餐桌上都占有一席之地。做法简单，用新鲜切碎的黄瓜、番茄和欧芹，在碗中淋上橄榄油、犹太盐和柠檬汁搅拌后即可食用。在中东，这些清爽的食材随处可见，而且由于西红柿和黄瓜全年种植，它们价格便宜且供应广泛。

墨西哥碎沙拉配豆薯和南瓜籽 - 墨西哥

在布鲁克林的餐厅，厨师乌戈·奥罗斯科供应地道的瓜达拉哈拉美食，包括一道一直广受欢迎的墨西哥碎沙拉配豆薯。豆薯原产于墨西哥，在南美菜肴中也很常见，它能为任何沙拉增添甜美的爽脆感，在这道碎沙拉中尤其突出。沙拉里堆满了波斯黄瓜、脐橙、菠萝、洋葱、香菜和辣椒，上面还撒有烤南瓜籽和切片牛油果。更重要的是，沙拉的牛油果油醋汁是用塔金粉（T一种辣椒青柠盐）制作的，这种盐也会撒在沙拉上。

老式压黄瓜沙拉 - 瑞典

这道瑞典腌黄瓜沙拉只用薄切、重酱汁（醋、水、糖、白胡椒和欧芹混合）的黄瓜制成，是搭配瑞典著名肉丸以及其他重口味菜肴（如烤肉和海鲜）的完美配菜。黄瓜经过快速腌制和大力挤压（压黄瓜），挤压出水分是沙拉准备的一部分。它们被切薄片后压榨，挤出液体，拌入酸甜混合液中，然后静置几小时再食用。

绍普斯卡沙拉 - 保加利亚

保加利亚最著名的沙拉，在东南欧也很受欢迎。这道爽脆多彩的绍普斯卡沙拉用切碎的熟番茄、烤辣椒（通常是青椒，有时也用红椒）、黄瓜（英国黄瓜或波斯黄瓜）、辣椒（可选）、洋葱（通常是红洋葱）以及欧芹和易碎的西雷内干酪（类似菲达奶酪）制成。上面淋上橄榄油醋汁，有时还会加黑橄榄。这种沙拉以保加利亚西部的绍普卢克地区命名，其颜色（红番茄和辣椒、绿黄瓜和白奶酪）据说代表了国旗。

棕榈心沙拉- 阿根廷

棕榈心原产于南美洲和中美洲，是一种从棕榈树物种中提取的蔬菜，可追溯到玛雅文明时期。棕榈心极易腐烂，常被切割并罐装保存，在整个中美洲，尤其是阿根廷的沙拉中很常见。阿根廷棕榈心沙拉用切片的罐装棕榈心、切碎的番茄和切片的牛油果制成，用青柠汁混合液调味，上面撒上青葱和香菜。这道沙拉组装和准备都很简单，通常盛在盘子里作为配菜，搭配较油腻的牛肉和肉类菜肴。

茶叶沙拉 - 缅甸

为了在湿热的缅甸保持凉爽，缅甸人依赖一种用茶叶制作的沙拉。发酵茶味道烟熏微苦，与新鲜蔬菜、炸蒜、绿辣椒、香脆烤花生、炸豆子、虾干和烤芝麻混合，放在卷心菜垫底上，用鱼露和青柠汁调味的酱汁拌匀。缅甸厨师苏钦指出了茶叶沙拉的文化意义，以及它如何成为大大小小人生活动的核心。茶叶沙拉通常配热绿茶食用，由于茶叶含有咖啡因，这道菜往往更常在白天享用。

乡村沙拉 - 希腊

在制作希腊沙拉时，希腊裔美国厨师黛安·科奇拉斯恳请美国人在她的传统食谱中不要使用生菜。这道在希腊被称为“乡村沙拉”的简单清爽菜肴，以各种熟番茄（泪滴番茄、黄色泪滴番茄、樱桃番茄）、红洋葱、青椒、爽脆黄瓜、卡拉马塔橄榄、牛至、特级初榨橄榄油（最好是希腊的）、盐和一块菲达奶酪为特色。根据一个故事，它曾被认为是农民的菜肴，20世纪60年代加入菲达奶酪后才真正让它声名鹊起。它极其受欢迎，现在你可以在世界各地的餐厅菜单上找到希腊沙拉。

皮皮拉纳沙拉- 西班牙

这道西班牙夏季沙拉是番茄、辣椒、洋葱和黄瓜的清爽混合，拌以风味浓郁的油醋汁。皮皮拉纳沙拉清淡、新鲜、风味十足明星厨师何塞·安德烈斯将他的安达卢西亚皮皮拉纳（以其发源地西班牙安达卢西亚命名）配金枪鱼食用，但它本身就很出色。做法简单，用番茄、切丁的青椒和黄瓜，用橄榄油/雪利醋混合液加少许盐和黑胡椒粒腌制，浸泡至入味即可食用。在夏季，这是一道特别清爽的沙拉，类似于西班牙冷汤。

青木瓜沙拉 - 泰国

这种爽脆酸辣的泰国木瓜沙拉在泰国叫做Som Tum，起源于老挝，但非常受欢迎，全年供应（在整个东南亚，通常每周甚至每天都会食用）。在泰国（尤其是依善地区），它常见于街头摊档、餐厅和家庭中。制作沙拉时，将大蒜、盐、花生、辣椒、糖和虾捣成糊状，与青柠汁和鱼露混合，然后用来拌切丝的青木瓜、番茄和长豆，最后撒上花生。

科布沙拉 - 美国

像许多伟大的发明一样，科布沙拉也是出于需要而诞生的。根据20世纪30年代洛杉矶当地的传说，安吉丽诺餐厅的老板罗伯特·科用他冰箱里找到的食材组合出了这款富含蛋白质的沙拉：生菜、西洋菜、煮鸡蛋、脆培根、烤鸡肉、牛油果、番茄、细香葱和蓝纹奶酪，切碎后淋上餐厅自制的法式酱汁。它立即成为这家好莱坞餐厅的经典菜，并常在餐桌旁为客人现场制作，直到餐厅在20世纪80年代关闭。

塔布勒沙拉 - 黎巴嫩

塔布勒和塔布里是同一种沙拉，食谱围绕一种主要食材：欧芹。通常由布格麦、欧芹、番茄、薄荷和洋葱制成，用柠檬汁、橄榄油、盐和胡椒调制的酱汁拌匀。塔布勒沙拉可能因制作人不同而有所差异。有些人可能会加黄瓜，有些人可能会加石榴汁或酸葡萄汁，为这道酸味沙拉增添明亮的酸度。厨师尤塔姆·奥托兰吉说，制作塔布勒沙拉有正确的方法，那就是要用布格麦。由于欧芹是主要成分，这位厨师还强调应该用手切细，不要使用食物处理器。

醋拌黄瓜- 日本

用酸甜醋汁调味的薄切黄瓜，即醋拌黄瓜或日本黄瓜沙拉，是全球日本餐厅中典型的开胃菜或配菜。也被称为“醋物”，其名称来源于日语单词“su”（醋）和“mono”（物）。据说醋能刺激食欲，而且只需几种食材（日本黄瓜、糖、盐、酱油和米醋，再加上撒在顶部的芝麻），这道沙拉制作起来快捷简单，黄瓜相对便宜且容易找到。更重要的是，它几乎可以搭配任何菜肴，并能平衡一些较油腻的菜肴，如天妇罗。

施瓦本土豆沙拉 - 德国

来自施瓦本地区的传统德式土豆沙拉使用油醋汁，通常用肉汤（牛肉或蔬菜）、油、醋和芥末制成；其主要区别在于，与世界上大多数其他土豆沙拉不同，它明显不含蛋黄酱，也不加培根碎。在德国，这道名为施瓦本土豆沙拉的菜肴在餐厅供应，在杂货店和家庭中也很常见。它从蜡质土豆（水分含量较高，比淀粉含量高的土豆更能保持风味）开始制作，最后用细香葱装饰。

加多加多 - 印度尼西亚

在印度尼西亚各地你都能找到加多加多，其制作基于地理位置，因此食材可能有所不同。在首都雅加达，加多加多往往碳水化合物含量高，包含土豆和隆冬（米糕）；而在西爪哇，罗特阿塔或卡雷多克则更偏重生蔬菜。大多数情况下，它包括少量新鲜蔬菜（生的和/或蒸熟的）、煮鸡蛋、炸豆腐或豆酵饼，并配以花生酱调味汁（有些用新鲜花生，有些食谱要求用花生酱）。加多加多（意为“混合混合”）在印度尼西亚深受喜爱，这道甜咸酸的沙拉已被认定为国菜之一。

设拉子沙拉 - 伊朗

类似于以色列沙拉（以色列沙拉用欧芹，而这里用的是薄荷），设拉子沙拉是一道波斯菜肴，用番茄、波斯黄瓜和洋葱制成，在伊朗各地的家庭中作为许多餐食的配菜。它以伊朗南部的城市设拉子命名，这道明亮、带酸味的沙拉旨在搭配米饭、浓郁的炖菜和烤肉串。其独特之处在于加入了酸葡萄汁（一种由未成熟的葡萄和/或沙果制成的酸汁），而不是柠檬汁（当然柠檬汁也可以）。

奥利维耶沙拉 - 俄罗斯

俄罗斯土豆沙拉，称为奥利维耶或奥利维耶沙拉，是俄罗斯和乌克兰家庭的主食。它对新年的意义也很重要，在家庭聚会、特殊场合和节日庆典中全年都很受欢迎。是的，这是一道料很足的土豆沙拉（以其创始人俄罗斯厨师吕西安·奥利维耶命名），看起来简单，但根据制作者的不同，添加的辅料如蔬菜（胡萝卜、豌豆和甜腌黄瓜）、鸡蛋和火腿（或鸡肉，甚至博洛尼亚香肠）——再加上蛋黄酱——给这道菜带来了意想不到的变化。这种沙拉的历史可以追溯到19世纪60年代，当时厨师奥利维耶在莫斯科的餐厅工作，后来这道菜成为了该餐厅的招牌菜。

华尔道夫沙拉- 美国

纽约华尔道夫-阿斯托里亚酒店的传奇瑞士厨师奥斯卡·奇尔基最初用三种食材开发了这款华尔道夫沙拉：苹果、芹菜和蛋黄酱。食谱加了一点柠檬汁，但除此之外，忠实于1896年首次出版的原版食谱，并归功于“华尔道夫的奥斯卡”。那个原始食谱要求两个削皮的生苹果，切成小块，与切碎的芹菜混合，然后用“优质蛋黄酱”调味。这道沙拉同时具有酸味、爽脆感、奶油感、甜味和酸味，后来略有演变，加入了核桃，后来又加了葡萄干和葡萄，甚至棉花糖和鸡蛋。

提玛提姆沙拉 - 埃塞俄比亚

提玛提姆（阿姆哈拉语意为“番茄”）沙拉或番茄沙拉看似简单，但埃塞俄比亚香料柏柏尔）赋予了它独特的风味。这种温暖的鲜味香料混合物（以香菜和辣椒粉为主）并不超级辣——但给这道酸味番茄沙拉增添了很多层次感。做法简单，用切丁的番茄、切得很细的洋葱、大蒜和墨西哥辣椒，以及用柠檬或青柠汁、橄榄油、柏柏尔香料和盐调制的酱汁。提玛提姆沙拉通常作为配菜或搭配埃塞俄比亚著名的海绵状酸味发酵薄饼英吉拉食用。

卡琼巴里沙拉 - 东非

像许多简单的沙拉一样，卡琼巴里（斯瓦希里语，指新鲜番茄洋葱沙拉）是东非国家，特别是肯尼亚和坦桑尼亚的夏季常备菜。它简单得几乎像一种装饰品或莎莎酱（只用切得很细的番茄、洋葱、辣椒、盐、香菜和柠檬汁），与许多菜肴一起食用，就像在美国卷心菜沙拉是许多餐食的配菜一样。它在腌料中浸泡的时间越长，味道越好，难怪丰盛的肉类野味菜肴或油腻的米饭菜肴常配以卡琼巴里沙拉。