锐评｜日销最高30万杯！老字号何以成为新顶流
走在前门大街、王府井大街、地铁站、高铁站，不时可见人们拎着一款淡黄色的包装袋，里面正是新晋北京特产——紫光园奶皮子酸奶。这款诞生短短几年的产品，已然一跃成为旅游消费市场的网红，日最高销量突破30万杯。
奶皮子酸奶何以出圈？最直接的原因是口味佳。但许多人或许不知道，奶皮子酸奶的前身其实是一款原味老酸奶，常用来为吃烤串、烤鸭解腻。几年前因应新的消费需求，紫光园决定开发新产品。经反复试验口味、研发制作机器后，搭乘北京文旅东风，与知名文化IP联名，最终一炮而红。这样的尝试，不仅带动紫光园其他小吃的畅销，还裂变为北京餐饮企业的集体行动，全聚德、局气、方砖厂69号炸酱面等京味儿餐馆的同款产品亦风靡起来。
截至去年11月底，北京老字号已达274家，涵盖餐饮、零售、生活服务等多个领域。岁月的洗礼、口碑的传承自带流量，但某种程度上，“老”也是一种束缚。过往的产品特色、管理经验是被市场认可的，改弦更张的试错成本不小。但时代在变、消费者的需求在变，一味“守成”终归不是立身之计，“倚老焕新”才是发展之本。奶皮子酸奶走红，是京味儿传统美食与流量经济的成功牵手；现打牛奶围观者众，是传统乳业和新消费场景的巧妙结合。无论是契合消费者的需求改变，还是推进消费场景迭代，与时俱进持续创新，必将激发更多创意，打开更多可能。
平衡传统基因与创新迭代，持续保持商业生命力，并非易事。尤其新消费时代，市场竞争加剧，老字号更面临挑战重重。据悉，2024年日本145家成立超百年的老字号倒闭，创下历史新高。而我国2023年11月公布的中华老字号复核结果也显示，55个品牌因长期经营不善、破产、注销或倒闭被移出名录。认清品牌优势，正视自身困境短板，抓住国潮文化风靡、网络经济崛起等时代东风，才能有望将“情怀牌”升级为“新引擎”。
2025年老字号创新展示发布会暨寻找原汁原味老字号，已经启幕。至今年11月，我们将在这里看到老字号的绝活儿。百年佳酿复兴新“老酒”，能喝进肚里的墨汁儿，吃亚麻籽长大的熟食系列……新的样态、新的活力，孕育着新的未来。
来源：北京日报客户端