豆芽水灵带焦香，云南家常小炒，美味得让人停不下来！
创始人
2025-06-19 13:23:14
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云南清炒豆芽是一道脆嫩爽口的家常小炒，豆芽水灵，带着锅气的焦香，简单却见功夫。黄豆芽要选带根的，泡在井水里养半天，捞起来根根挺直。铁锅烧到冒青烟，舀一勺猪油化开，先扔几粒花椒爆香，等花椒变黑捞出来不要。这时候锅里的油带着椒香，最适合炒素菜。
豆芽甩干水分，一把扔进锅里，"刺啦"一声白气腾起。猛火快炒，铁铲翻得要快，让每根豆芽都裹上油花。沿锅边烹半勺糯米醋，酸香能勾出豆芽的甜味。撒盐的时机很关键，早了出水，晚了不入味，要在豆芽将透未透时抖进去。最后撒把青蒜苗，绿白相间时出锅。
装盘要堆成小山，豆芽根根分明不塌架。夹一筷子，先尝到脆生生的口感，接着是淡淡的焦香，回味还有丝甜。云南人喜欢配着腐乳吃，咸鲜衬得豆芽更清甜。要是用火腿油炒，那香气能飘过三条巷子。
这道菜考校的是对火候的掌控。火小了豆芽蔫得快，火大了容易焦；炒的时间短了生豆腥，长了没脆劲。地道的云南做法，连放盐的姿势都有讲究——得从高处撒落，像雪山飘雪般均匀。
最绝的是那勺糯米醋，不是为酸味，而是让豆芽挺括不发黑。别看材料简单，要做好可得练三年灶头功夫。
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