火辣过瘾下酒菜！江西辣子鸡丁，外酥里嫩超诱人！
创始人
2025-06-19 10:03:48
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江西辣子鸡丁是一道火辣过瘾的下酒菜，鸡丁外酥里嫩，辣椒香而不燥。鸡腿肉去骨切丁，加盐、料酒抓匀，裹层薄淀粉锁住水分。菜籽油烧至七成热，鸡丁下锅炸到表面微黄捞出，等油温升高再复炸十秒，这样外皮更酥脆。
干辣椒剪成段，和花椒一起用温水泡五分钟，既出香味又防炒糊。热锅凉油，先下姜蒜片爆香，再放沥干的辣椒段小火煸炒。等辣味呛鼻时，倒入炸好的鸡丁，撒把熟芝麻快速翻炒。沿锅边淋勺江西米酒，火焰窜起的瞬间，香味全逼进鸡肉里。
装盘要堆成小山状，辣椒里找鸡丁才够味。夹块鸡肉，先尝到芝麻香，接着是花椒的麻，最后辣劲窜上来，越嚼越香。江西人爱用本地朝天椒，辣中带甜，配着四特酒，一口鸡丁一口酒，辣得冒汗也停不下筷。
这道菜有三绝：油温要绝准，炸鸡丁分两次；火候要绝狠，煸辣椒得冒烟；手法要绝快，翻炒不过三十秒。看似粗犷，实则有讲究——辣椒泡水时间短了不香，久了不辣；鸡丁炸过头就柴，火候不够又腻。地道的江西做法，辣椒要比鸡丁多，吃得就是这口在红海里捞金的痛快劲儿。
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