泡木耳，用凉水还是用开水？教你一招，泡发快又干净，脆嫩爽口

木耳是一种营养价值较高的食用菌，富含膳食纤维、铁、维生素K等成分，具有调节免疫力、补血等作用，而且爽脆可口，搭配着炒个菜或者拌个菜，又好看又好吃。不过，用木耳做菜前，一定要正确泡发。

说到泡木耳，有人用开水，有人用凉水，到底用凉水还是开水呢？虽说开水凉水都可以把木耳泡好，可以食用，但都有其缺点。若是用开水泡木耳，容易破坏木耳的细胞，导致口感稀软不太好吃，也会破坏木耳的营养价值；若是用冷水泡木耳，用时比较长，泡太久的话会滋生有害细菌。

所以泡木耳用凉水或者用开水都不太好！想要泡发块，又不想影响木耳的口感和营养，这就来教你一招，按照方法来泡木耳，泡发快又干净，脆嫩爽口。赶紧来看看吧，一定用得上。

【泡木耳】

准备一个有密封盖的容器，加入凉水和开水，搅拌几下，变成四十度左右的温水。

放入质量好的黑木耳，再放入一小勺白糖，下手搅拌至白糖化开。处理好后盖上盖子，将容器拿起摇晃。

差不多三分钟后，静置两分钟。时间到了打开盖子，木耳就基本泡发了。

然后将木耳根部的脏东西去掉，都弄好了，加一勺淀粉，下手反复地抓一抓。

接着加水抓洗，再换水清洗，至水变清，这样木耳就完全泡发了，也干干净净了。

学会了这个方法后，想吃木耳了就泡，没一会儿就搞定，不用凉水也不用开水，用温水加白糖，清洗时再加点淀粉，木耳泡得快又干净。

接下来分享两种吃法，都很适合夏季食用，喜欢的话照着做。

第一道【凉拌双耳】

1、木耳、银耳分别泡发，再将去根洗净。处理好后，银耳撕成小朵。蒜拍碎切末。小米椒洗净切圈。香菜洗净切断。

2、锅内加水，煮开后放入木耳和银耳，待沸腾了继续煮两分钟。煮好后捞出，过凉水，沥干水分，装进大碗。

3、加入蒜末、小米椒圈、香菜断、生抽、香醋、食盐、白糖、香油搅拌均匀，装盘后就可以食用了。

第二道【木耳蒸鸡肉】

1、木耳按上述做法泡发洗净，沥干水分。鸡胸肉去筋膜，冲洗干净。

2、鸡胸肉切成薄片，装进大碗，加入料酒、姜丝、葱段、生抽、蚝油、胡椒粉、食盐、淀粉抓拌均匀，盖上保鲜膜，腌制三十分钟入味。

3、腌制后放入木耳抓拌均匀，将葱姜去掉。

4、接着装进盘内，鸡胸肉整理一下，尽量平铺。处理好后开水上锅，蒸十分钟。

5、时间到了关火，取出后加入小米椒碎、葱花，再浇一勺热油，激发出香味，就可以食用了，好吃不上火，老少皆宜。

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