“号”外的话

每一个城市，都有这座城市独有的一“品”。

它不仅仅是单纯的产品，文化是底色，人文是线条，创意是灵魂。

这一“品”，带着城市的符号，生活的诗意，让每一天的日常，变得不一样。

你所在的运河城市，运河水滋养千年，独特的地域地理、个性鲜明的特色文化、劳智慧的人民，都创造出独属于运河城市的运河一“品”。

我们连续性地把它们展现出来，欢迎您阅读，希望您推荐。

今起推出酒系列。

“人参补身，不如米酿养人”。在江南地区，民间逢年过节、农闲时就有酿造米酒的习俗。一碗米酒晶莹透亮，米香十足。随着时代的变迁，会酿酒的手艺人越来越少，但也有一些技艺代代相传至今。来自镇江宝堰镇的老岳酒坊是当之无愧的代表之一，非遗技艺历经四代，已传承百年。

茅山北麓，通济河畔，水乡古镇。先民在此筑堰，围湖为田，繁衍生息，视堰为宝，得名“宝堰”。宝堰地处丹徒、丹阳、句容、金坛四县交界处，有着4000年的悠久历史。

宝堰老酒称作“三仙酒”，源自清代，从清朝开始，这里的酿酒业就颇具规模，到清末民初时进入辉煌时期。当时镇上有大小商埠200多家，酒行就有10多家。相传古时在一个皓月当空的夜晚，有三位美貌男子，身背葫芦瓶，在镇东太平桥悠悠往返。一白发老人上前问道：“尔等为何深更半夜在此闲谈，不进屋就寝？”三人齐答：“吾等奉玉帝之命，来此取人间美酒，为玉帝开蟠桃会祝寿。今宵三蛊下肚，无比甘冽爽口，足以慰藉这一路的劳顿，真是美酒，名不虚传！”老人正想细问，三人飘然而去。人们把太平桥称作“三仙桥”，宝堰老酒也有了“三仙酒”的美名。

宝堰米酒是用当地种植的精良大米酿制而成。“2斤大米可以酿造出1斤米酒”。手工米酒好喝，酿造实属不易。洗米、浸泡、蒸煮、出粮、拌酒曲、发酵、蒸馏、陈酿......米酒从备料到出酒需要经过16道工序，酿酒周期近一个月左右。首先要将米淘洗干净，用冷水泡4～5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。蒸熟的米放在干净的酒缸里，待温度降到30～40℃时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20℃的地方，经30小时左右即可出味。

要想酿上一口好酒，除了独有的技艺，原材料也是非常重要的。宝堰具有典型的江南小镇风格，是镇江南乡有名的鱼米之乡。丰富的粮食产量，让这里的酿酒文化大放异彩。老岳酒坊采用的是堰泥种植的稻米。宝堰当地特有的肥沃堰泥是稻米生长的绝佳环境。堰泥稻米中富含微量元素，淀粉含量高，是不可多得的优质酿酒原料。宝堰老岳酒坊传承宝堰老酒的传统酿造工艺，其酿造工艺已入围镇江市非物质文化遗产。精选糯米为原料，纯手工酿造，无任何添加剂。连“三仙”都称赞的美酒，岂不美哉。

宝堰米酒色泽淡黄，黄中透红，无沉淀。随着贮藏时间的延长，米酒的颜色会逐渐变浓，且无人造色素。其特点是酸中透香、无苦无涩、气味醇正。如今，历经四代酿酒匠人的洗礼，宝堰米酒坚持传统手工酿造技艺，从原料严格把关、纯粮酿造、优先发酵、小灶明火、分层摘酒、土坛陈酿。精湛的手工技艺，加以原生态绿色发酵，酿出的白酒具有蜜香清雅，入口柔绵，落口甘爽，回味怡畅，饮后微甜，尾子干净等特色。

老岳酒坊传自正统宝堰米酒酿造技艺，酒坊第三代传人岳加令是镇江市非物质文化遗产宝堰米酒酿造技艺代表性传承人。2017年岳加令被评为“江苏省乡土人才‘三带’能手”，2018年被评为“镇江市乡土人才第一层次培养对象”，2020年被评为“江苏省乡土人才‘三带’名人”。老岳酒坊在岳加令的带领下，于2018年被评为“镇江市优秀食品小作坊”称号，2020年被评为镇江市“名特优”小作坊，2021年被评为江苏省“名特优”小作坊。

来源：宝堰米酒老岳酒坊、微丹徒、镇江发布、镇江非遗

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制作 曹宇

编校 延晨 徐蓉

一审 桂艳 张莉

二审 肖东

三审 晖军