擂椒皮蛋，广东特色凉菜中的下饭一流！
创始人
2025-06-17 19:22:02
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在广东的凉菜江湖里，擂椒皮蛋绝对是道让人又爱又怕的狠角色。青椒的鲜辣和皮蛋的醇厚，经过擂钵这么一捣，味道竟然出奇地和谐。这道菜看着简单，可要做好吃了还真得讲究点门道。今天就把广东老师傅的秘方教给你，保证做出来的擂椒皮蛋又香又辣，下饭一流。
准备2个松花皮蛋去壳切瓣，4根青线椒（能吃辣的可以换成小米辣）洗净去蒂。干锅不放油，直接把青椒下锅煸炒，用锅铲按压至虎皮状，盛出备用。蒜臼里放3瓣大蒜捣碎，加入煸好的辣椒继续捣烂。
放入皮蛋轻轻捣几下，让蛋清蛋黄和辣椒稍微融合但保持颗粒感。加2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、几滴香油调味，撒把香菜末拌匀。
这样做出来的擂椒皮蛋，辣椒带着焦香，皮蛋绵密醇厚，蒜香醋香层层递进。别看卖相不咋地，配白粥能吃三大碗，下酒更是绝配。记住关键要现吃现做，放久了就没那个鲜辣劲儿了。学会了这道广东特色凉菜，夏天没胃口的时候来上一份，保管让你吃得额头冒汗还停不下筷子！
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