四季庄园是全球美食爱好者的朝圣地，传奇名厨Raymond Blanc在英国牛津郡的富饶乡间打造了自己的乌托邦，他经营豪华酒店、开办烹饪学校、种植蔬菜水果和香草供应自家餐厅，餐厅1984年一开业就摘得米其林两星，荣誉维持至今，又获颁绿星。

早在“从农场到餐桌”这一概念流行起来之前，Raymond Blanc就在这么做了，他亲自培育的70多种香草和90多种蔬菜，并将庄园命名为Le Manoir aux Quat'Saisons，意在顺应四季，选最新鲜的食材。

所以这顿饭，要从庄园漫步说起，从花园、菜园、香草园一路到果园，鲜花自然过渡到绿蔬，我们还偶遇一位年轻厨师摘了菜抱回厨房。

不由想起BBC经典纪录片里，大厨满怀激情地探究各种土豆的淀粉质、番茄籽与肉的比例以及苹果的酸甜软硬，是真的在拥抱天然好食材啊。

逛完了园子如约来午餐，室内优雅而玻璃房明亮，皆被草木环绕，一派温馨怡然。

开餐的花盘很特别，德国唯宝定制，是主厨自己设计的图案，描绘了一年四季的花鸟与风雅，感慨现在不但要用名牌瓷器，还讲究私人定制。

因为还要开车，中午就不喝酒了，点了一支英国气泡水，Belu Water以环保出名，源于威尔士山脉的瓶装水只供应本地，不出口，减少碳痕迹，不久前我写过香港的，用的就是他们家的净化水系统。

面包篮里我最喜欢是风干番茄款，中间卷了一整颗Balsamic醋渍过的大蒜，法国人真的好爱大蒜！

刚刚在菜园里看到甜菜头，绿叶红茎最好认了，眼下头道开胃小食就是甜菜头马卡龙，夹心蜂蜜，形成咸甜对比，可不刚才果树旁还有小心蜂巢的警示牌，湖区的牛肉搭配自家的迷你菌菇，庄园里确有一座蘑菇谷，堆肥用到回收的咖啡渣。

农场散养鸡蛋煮成溏心，融进了火腿咸脆、青豆生青，Grissini缠绕着培根，不用问，包括大蒜花在内的花花草草全部采摘自我们刚刚逛过的花园。

很多人觉得单调乏味的甜菜头，在这里丝毫不显无聊，深紫红块根跟啫喱层叠成甜菜头Terrine，一旁小花状的做了盐腌和醋渍，撒的绿叶红花有各自的质感和味道，我尤其欣赏里面的辣根冰霜，用凉爽辛辣来反衬甜菜头的温和甜润。

苏格兰三文鱼做了个经典的法式油封，鱼肉先用莳萝、白胡椒、柠檬皮碎和马鞭草腌入味，在43摄氏度的橄榄油里浸15分钟，精准控制温度和时间，令骨胶原析出而仍保持鱼纹路，肉质将熟未熟，柔软油润，美味极了。

番茄Risotto是主厨的招牌菜，融合了妈妈的番茄色拉和自己的厨艺才华：圣女果搅碎，加芹菜、大蒜、红葱头和茴香，几许罗勒百里香，喼汁、苦精和Tabasco带来微妙而深刻风味，腌足六个钟头再拿纱布过滤，像中式吊糟一样挂过整晚，不能挤压，让清汁滴滴渗透，得来纯净的番茄精粹……拿这汁来烧饭，不用像意大利人那样不停搅拌，静置就好，令米粒吸足番茄精华，Risotto奇异地结合了番茄的鲜浓与清澈，再加五彩缤纷的松子、节瓜、四季豆点缀，Voila！

来自康沃尔的龙虾，搭配柚子、香茅和姜，小豆蔻带东方风情，但虾汁一尝，只得感叹米其林三星的虾珠玉在前了。

天妇罗虾钳扳回一城，表层酥脆，撒芝麻、海苔和味噌，中间还夹了层虾脑，很讨巧。

羊肉三吃，羊肩肉和带皮肉卷借绿芦笋和野大蒜叶去腥解腻，重点是Sweetbread，吃多了小牛胸腺，我们还是第一次吃小羊胸腺，真的是奶而骚气。

巧克力舒芙蕾既有新鲜柑橘味又有Grand Marnier的酒香，一个温暖甜美的法式收尾。

我们笑说，昨天吃，今天住，都是法国人的功劳，来英格兰两天了，好像还在法兰西……好在明天就将深入腹地，去牛津、布伦海姆宫、科茨沃尔德，直到下一家米其林三星匙酒店。