食材准备

制作步骤

处理食材：将草鱼处理干净，从尾部开始贴着鱼骨将鱼肉片下，再把鱼肉片成薄片，鱼骨剁成小块。鱼片放入碗中，加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，抓匀腌制15分钟。酸菜洗净切段，泡椒、泡姜切碎，蒜切末，葱切段，干辣椒剪成段。
炒制酸菜：锅中倒油，油热后放入花椒、干辣椒段爆香，再加入泡椒、泡姜、蒜末炒出香味，接着放入酸菜段翻炒，炒出酸菜的酸香味后盛出备用。
煮制鱼汤：锅中再倒少许油，放入鱼骨煎至两面金黄，倒入适量开水，大火煮开后转中火煮10分钟左右，至鱼汤变白。
合煮出锅：将炒好的酸菜倒入鱼汤中，继续煮2 - 3分钟，让酸菜的味道充分融入鱼汤。然后一片一片下入腌制好的鱼片，煮至鱼片变色熟透，加盐、鸡精调味。最后将酸菜鱼盛入大碗中，撒上葱段、蒜末、干辣椒段，淋上热油激发出香味即可。

这样做出的四川酸菜鱼，鱼片鲜嫩爽滑，酸菜酸辣可口，鱼汤浓郁鲜美，赶紧试试吧！

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