导读：小龙虾头里是“虾黄”还是“虾屎”，很多人分不清，建议弄懂再吃

在夜市的烟火缭绕中，在朋友聚会的欢声笑语里，小龙虾总是那个不可或缺的主角。红彤彤的外壳，鲜嫩多汁的虾肉，再配上一杯冰爽的啤酒，简直是夏日里最惬意的享受。然而，当我们面对小龙虾那鼓鼓的头部时，心中却常常涌起一丝疑惑：这头部里金黄诱人的部分，究竟是令人垂涎的“虾黄”，还是让人避之不及的“虾屎”呢？今天，就让我们一同拨开这层迷雾，探寻小龙虾头部的真相。

虾黄：小龙虾的“黄金宝藏”

虾黄，其实是小龙虾的卵巢和肝胰腺，是小龙虾最为精华的部分之一。当小龙虾成熟时，卵巢中充满了饱满的卵粒，呈现出诱人的金黄色，帮助小龙虾消化食物，同时也储存着丰富的营养物质。虾黄富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等多种营养成分，口感细腻，味道鲜美，有着独特的醇厚风味，是许多小龙虾爱好者心中的“黄金宝藏”。

在品尝小龙虾时，如果能幸运地遇到虾黄，那绝对是一种美妙的体验。轻轻掰开小龙虾的头部，用筷子或手指小心翼翼地将虾黄挑出，放入口中，那浓郁的鲜香瞬间在味蕾上散开，让人回味无穷。虾黄的存在，为小龙虾增添了一份别样的魅力，使得这道美食更加令人难以抗拒。

虾屎：被误解的“黑暗角落”

与虾黄不同，虾屎是小龙虾的排泄物，主要存在于小龙虾的肠道中。小龙虾的肠道呈黑色，细长且弯曲，从虾尾一直延伸到头部附近。在处理小龙虾时，如果没有将肠道清理干净，那么在食用过程中就可能会误食到虾屎，从而影响口感和食欲。

不过，很多人误以为小龙虾头部里除了虾黄之外的其他黄色物质都是虾屎，这其实是一种误解。实际上，虾屎的颜色通常是黑色或深褐色，质地较为稀软，与金黄色的虾黄有着明显的区别。而且，虾屎一般位于小龙虾的肠道内，不会大量聚集在头部。所以，只要我们在食用小龙虾时注意观察和分辨，是可以避免误食虾屎的。

如何正确区分虾黄与虾屎

既然虾黄和虾屎有着本质的区别，那么我们在食用小龙虾时，该如何正确区分它们呢？

首先，从外观上看，虾黄颜色金黄，质地较为紧实，呈块状或颗粒状；而虾屎颜色较深，质地稀软，通常呈线状或糊状。其次，从位置上判断，虾黄主要位于小龙虾头部的中央位置，靠近虾眼和虾胃；而虾屎则位于小龙虾的肠道内，从虾尾处可以清晰地看到黑色的肠道。最后，在食用时，我们可以用筷子轻轻挑动头部内的物质，如果是虾黄，会感觉有一定的韧性；如果是虾屎，则很容易被挑散。

食用小龙虾头部的注意事项

虽然虾黄美味可口，但小龙虾的头部毕竟是其消化和排泄器官集中的部位，可能会残留一些重金属、寄生虫和细菌等有害物质。因此，在食用小龙虾头部时，我们需要注意以下几点：

选择新鲜的小龙虾：新鲜的小龙虾肉质紧实，虾黄饱满，口感更好，而且相对更安全。购买小龙虾时，要选择活蹦乱跳、外壳有光泽、无异味的小龙虾。

彻底清洗：在烹饪小龙虾之前，要将小龙虾放在清水中养一段时间，让其吐出体内的泥沙和杂质。然后用刷子仔细刷洗小龙虾的外壳，尤其是腹部和脚部，去除表面的污垢和寄生虫。

高温煮熟：小龙虾体内可能携带各种细菌和寄生虫，只有通过高温煮熟才能将其杀死。烹饪小龙虾时，要确保煮至虾身变红，虾肉熟透。

适量食用：即使小龙虾头部有虾黄，也不宜过量食用。因为虾黄中胆固醇含量较高，过量食用可能会对身体造成不利影响。

小龙虾头部的金黄部分，既有令人垂涎的虾黄，也有需要避免的虾屎。只要我们掌握了正确的区分方法和食用注意事项，就能在享受小龙虾美味的同时，保障自己的健康。

下次再品尝小龙虾时，不妨仔细观察和分辨，用心感受这份来自水乡的美味馈赠，让味蕾在虾黄的醇厚与虾肉的鲜嫩中尽情舞动。但也要记住，美食虽好，可不要贪吃哦，合理饮食，才能让我们在享受美食的同时，拥有健康的身体。