想练刀工就做这道菜，超级鲜美
创始人
2025-06-17 12:42:18
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扬州人的清晨，坐在茶馆里点一份三丁包，配一杯龙井茶，再来一小碟烫干丝，一天的悠闲生活就从这里开始了。
这道菜汤鲜味美，色泽素雅，软嫩异常，食材看似简单，但也颇有讲究。
所谓的干丝特指扬州白豆干“劈”成的细丝，这个过程特别考验厨师刀工，也是检验烫干丝成不成功的关键步骤。
一块豆干劈成20片算入门，30片以上就是顶尖高手了，要想达到这样的效果，至少得练上两三年。
除此之外，真正的烫干丝还要有榨菜末，虾米，香菜和姜丝等配料，用的必须是虾籽酱油和麻油，缺一不可。
这道有名的淮扬菜，品的是干丝的清香，和汤汁的鲜美。
然而，为了让烫干丝能走进千家万户，美食君在材料选择和搭配上做了很大的改变，突出的只有一个字——“鲜”！
烫 干 丝
豆皮/鸡汤/冬笋丝
香肠丝/河虾/黑木耳
榨菜/香菜适量
1.豆皮洗净，对折后切成火柴棒的粗细的丝儿。
2.鸡汤入锅烧开，下入木耳，蒜片和小河虾。
3.烧开焖煮2分钟后，下入豆皮丝儿和香肠。
4.只需烫十几秒便可出锅，最后撒上榨菜，香菜即可。
本以为美食君切的豆皮丝儿够细，够上台面了，可当认真地看完《舌尖2》里介绍的烫干丝，确实明白了“技不如人”的道理。
（肉眼可见的差距）
不过，上图一看就是“吃不起”的架势，但美食君这一份就显得亲民接地气了。
加了河虾，冬笋，香肠和黑木耳的烫干丝，颜色丰富，汤汁鲜美，营养价值也提高了。
豆皮软但富有嚼劲，即便是老人小孩吃也不费力，汤汁拌饭也是一级棒，别犹豫了，赶紧试试吧！
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