广式糖水与岭南往事
广东菜肴从来以鲜美清淡著称，为了追求“食材之真味”，他们一直坚持使用新鲜食材和少量的调味料。但有一样东西除外——糖水，广东人在糖水制作上可谓“下狠手”，其味道之丰富甜美，混合着水果和奶制品的新鲜感，在广式菜肴中宛若画龙点睛之笔。
尽管相比其他的广东菜，糖水似乎少了些国民知名度，但糖水在广东人心中的地位堪比老火靓汤：在传统的粤式餐桌上，开场喝汤，餐后以糖水收尾，一年四季循环往复，这二者的存在已经刻入了广东人的生活基因里；在街上，糖水铺遍布各个角落，你能在大街小巷看到各式各样的糖水，比买上一杯咖啡还容易。
糖水的由来与煲汤文化一胞双生，岭南气候燥热，亚热带季风气候让广东常年热而多雨，当地人非常注重除湿、祛火和滋补，因此传承百年的「食疗」饮食文化是广府菜的精髓，煲汤、凉茶、糖水，皆出自「医食同源」的理念，一开始煲汤是广东人清热除湿的重点食疗方法，后来又延续到甜品上：中医认为糖可以祛湿润燥、滋阴润肺，再加上广东一带恰好盛产甘蔗，拥有丰富的糖资源，于是各种糖水便由此应运而生，并且当地人还会根据季节气候调制不同的“时令糖水”，从而达到食补的目的。
“春焖雪梨木瓜，夏煮绿豆马蹄，秋炖银耳冰糖，冬食红豆汤圆”。值此盛夏，“祛火”是广东老饕们食疗的首要目的，因此夏季糖水的主要功效是清热解毒，多用清爽的马蹄、海带、竹蔗和茅根。在这样的酷暑时节来一碗冰凉的马蹄爽，冰冰凉凉，所有压力和热毒都能烟消云散。
多雨的春季当然主打“祛湿”，这时糖水的常用食材变成了川贝、雪梨、莲子、枸杞，招牌菜便是著名的南北杏炖双雪、腐竹薏米鸡蛋糖水、红豆薏米糖水，一碗下肚祛痰润肺，顿时心清目明。
而秋冬时节讲究“滋补”，尽管广东的冬天出现得很随机，但一碗散寒温的糖水必须要按时下肚。食材就不得不提到姜、芋头、蜜枣和桂圆这些经典秋冬组合，在这个季节，凤凰奶糊、红糖姜汁汤圆、椰浆黑糯米等甜糯糯的糖水更受欢迎，不仅暖胃，还能带给人们在寒冬腊月十足的满足感。
有趣的是，广东糖水界并非一成不变，而是主要分为两大“派别”，分别是广府派和潮汕派。传统的广府派自然更看重功效，在做法上沿袭了煲汤煲粥的理念，注重火候，讲究慢火细熬，料要足，把食材熬成沙才是最好的状态——“绿豆未烂无沙，绝对唔食”。
而潮汕派则是追求更纯粹的“糖水”，他们更看重口感，把养生放在其次，主要是“好吃就行”。潮汕人把糖水叫做“甜汤”，当零食以求口腹之乐，且味道上会比广府派更甜、味道更浓；在做法上，几乎每一代潮汕人都会对糖水加以创新，相比广府派的固定搭配材料，许多潮汕的甜汤店则是会将薏米、百合、莲子、白果、茨实等食材分别煮熟，让食客们根据自己的喜好DIY，喜欢什么就加什么，深受年轻一代喜爱。连潮汕美食专家张新民都曾感叹：“这些潮汕甜食品种多至难以计数，从昂贵的冰糖燕窝到普普通通的糯米糖糜，从重达几十斤的整笼甜粿到细小的束砂（糖皮花生），无不体现出潮州人对甜食的深切爱恋”。
在本土文化强势的潮汕地区，甜食更是离不开民间习俗，按照潮汕传统，遇到升学、成人礼、娶亲或生日之类的喜庆日子，家里都会将豆干用油煎成金黄，再加乌糖与青葱同煮，制成“甜豆干”，寓意是豆干似金印，乌糖象征甜蜜，青葱表示聪慧。正如有一首叫《头日》的潮汕民谣这样唱道：头日糖葱甜（好食），二日竹枝连（挨打），三日走去店（躲避），四日寻唔见（出走）。
老广点点滴滴的生活传统和情调，正是藏在一茶一饭里。听一曲粤剧，品一杯茶，食一碗糖水——广东人与生俱来的松弛感，离不开这些甜水茶汤。在当代日渐同质化的城市建设和一成不变的生活里，广府仍然保持着自己的态度，广式饮食文化和生活方式就像一股清流，在亚洲乃至全球传承延续，它蕴含的随性、本真的态度是广府文化的核心，也是在全世界都能堪称独树一帜的生活方式。
不管你在世界上哪个地方，喝上一顿广式早茶和糖水总是不难的。即使是在现代人对“控糖”需求的增长，加上各类奶茶、果茶等新式饮料的冲击，糖水依旧能够屹立不倒，甚至还能“打赢”那些外来饮品，它存在本身就对广东这片土地有许多附加意义，是广东人最忘不了的甜食记忆，是一种广式生活方式，也是岭南文化一颗璀璨的明珠。
人类天生喜甜，糖为人体提供了迅速而充实的能量和满足感，而对信奉“食为天”的广东人来说，人的一生尽在一碗汤、一碗糖水、一杯茶里。经历喜怒哀乐、悲欢离合，却仍对生活抱有一股从容的力量，所谓饮食男女，大抵如此。
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