陕西白水锅盔，你吃过吗？
锅盔，是陕西省渭南市白水县代表性面食之一，又被我们称作烙馍，用精致面粉制作，闻起来香喷喷，吃起来口感酥酥的，深受白水人喜爱。锅盔是我国西北地区一种民间传统风味小吃。陕西八大怪中，有一怪就是“锅盔大得赛锅盖”。关中地区比较出名的有乾州锅盔、泾阳锅盔、岐山锅盔等。这些锅盔有的以大、厚著称，有的以添加独特佐料见长。白水锅盔不同于乾州的厚，泾阳的大，岐山的酥，而以做工精细、内酥外脆、香醇味美深受广大食客喜爱，已成为渭北传统风味名点小吃。
白水锅盔历史悠久，世代相传，制作工艺考究，手法独特，与普通人家做的烙馍有很大不同。在当地，几乎每个村里都有传承祖辈遗业，精通锅盔制作的手艺人，最出名的要数恒寨村的皇甫家族。白水锅盔又称“烙馍”，用精粉烙制而成，具有闻着香，吃着酥，携带方便等优点。白水锅盔用鏊（平底铁锅）烙制成形后，再放在炉内烘烤而成。锅盔具有的香酥可口的独特风味已在民间世代相传。
在白水，手艺人制作锅盔，一不用发酵粉，二不用和面机，三和的面用秤称，四炉膛无明火。他们通常精选当年地里新产小麦中上等面粉，汲地下井水，添入适量碱面，采用自制老酵头发面，手工长时间揉面，直到面色光润。发面绝对只用传统的酵母发面；纯手工和面，揉面；每个锅盔馍所用的面都用秤称，一个九两九（寓意九九归一）。揉好面，再用模具给锅盔上压出象征美好愿望的福、禄、寿、喜等字样“章面”，然后用鏊（一种平底锅）烙。经过“三翻六转”，烙成型后，再放在炉内烘烤而成。
白水锅盔，出炉后两面金黄，闻着即有蒸馍的香，更有锅盔特有烧烤的味。吃起来香，看起来也美。在中国北方民间都有腊月二十三敬灶神的风俗，以祈求来年风调雨顺、五谷丰登、灶火旺、业兴旺、人安康……在我们家乡，锅盔当然是首选的供品。至今家乡还有给出嫁第一年的闺女小年腊月二十三送“坨坨馍”的风俗习惯。锅盔也就成了既是人们生活中的必须食品，也是馈赠亲友的最佳礼品。人们都说：“锅盔吃起来，麦香沁脾，回味无穷……”鏊里烤就黄金甲、锦被裹着白雪花。这是文人对我们恒寨锅盔的评价。由于历代劳动人民不断地改进制作方法，锅盔馍的质量也越业越好，也吸引了来自各地的众多旅游者，他们总爱吃白水的特产——锅盔，临走时还要带上几个，回去送给亲朋好友。这也是一种分享，更是一种传承。小伙伴们，陕西白水锅盔，你吃