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鸭血粉丝汤是江苏南京的一道特色名小吃，也是金陵小吃的重要代表之一。它以整只鸭熬汤，煮好的鸭血滑嫩、鸭胗柔韧、鸭肠爽滑、鸭肝绵软、鸭汤清鲜，再配上Q弹有嚼劲的粉丝，吃上一口，清淡爽口，鲜香咸口，成为南京当地人最爱吃的小吃之一。鸭血粉丝汤的制作讲究，各地都采用不同的鸭血，南京则采用鸭血，这种特色美食在南京流传已久。无论是口感还是口味，鸭血粉丝汤都是南京不可错过的美食之一。

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鸭血粉丝汤，是用生鲜的鸭子骨架，加上各种精心调制的天然调料，慢慢煲汤，再加上鸭血、鸭肝、鸭胗等配料，汤底鲜美，配菜鲜香可口。众说周知，鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低，鸭血含铁量高，微量元素K，有助于肠胃消化等，营养价值高，符合现代人健康饮食要求。

鸭血粉丝的历史可以追溯到明朝。在明朝时期，人们已经开始把鸡蛋、面粉，肉丝等食材混合在一起，做成了面条或粉丝的形式。那时，这种食物还被称为“白条”，直到清代才开始有了“粉丝”的正式称呼。而在以后的岁月里，人们开始对这种亚硝酸盐含量低、易消化的粉丝深入研究，发现粉丝是一种营养丰富、美食价值极高的食品。而鸭血则被引入用于点缀和搭配，与粉丝一起制成了鸭血粉丝这一道经典美食。

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国心文化美食专题：美味又健康的鸭血粉丝汤

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