卖了30多年酥肉的大叔：炸酥肉时，记住这3点，又香又脆又美味
酥肉有很多叫法，它是中国很多地区非常传统的特色小吃，它拥有了很多好吃的口感，香酥，嫩滑，爽口，肥而不腻的口感，而且酥肉做法也不是简单的一种，它是可以用油炸出来现吃，趁热吃是最好的，另外它还可以用来放到火锅里进行炖煮，这样酥肉做出来是非常的美味。
酥肉也是一个非常有名的菜，在山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地方都是一道特别有名的小吃，外表酥脆，里面肉质鲜嫩，非常好吃。通常我们在做酥肉的时候都会先将材料准备好。
第一步，我们将猪肉洗干净之后切成厚薄均匀的片，用料酒和盐腌制半个小时。
第二步，我们在淀粉粒加上鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水搅拌成糊状，把腌好的猪肉片放在面糊里拌匀。
第三步，油锅上火烧制八成熟，下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，待两面金黄捞出沥油即可。
一般做这个酥肉是个细致的活，是要有耐心，现在很多酥肉除了能在饭店吃到以外，在当地也有很多专门卖酥肉的店面，酥肉是油炸食品，在外面买的酥肉，往往商家都用了好几遍油，一般油用过3次就做好不要使用了，商家为了节约成本，就会选择将酥肉的食用油反复利用，这样导致了食用油里的很多致癌物质，吃了这样油炸制的产品，对身体有很大的影响。
但是很多人在家里制作的话就会没有外面吃的那样美味，酥脆爽口，那应该怎么制作呢？有位大叔卖了30多年的酥肉，说炸酥肉的时候牢记这3点就可以做出营养美味的酥肉。
第一点，我们在做炸酥肉的时候在挑选猪肉的时候，选择肥瘦相间的五花肉，瘦的话因为肉质太硬吃起来很柴，肥的话吃起来会比较腻，将买来的五花肉用清水冲洗一下，然后用刀切成薄薄的片状，然后加上佐料调制就可以。
第二点，酥肉面酱的调制，因为面酱它起着很关键的作用，它直接决定酥肉是否酥脆等关键因素，很多人都在纠结，酥肉到底是用面粉还是淀粉挂糊，最好的是用面粉和红薯粉按照1:1的比例进项调配，然后再往里面加入鸡蛋和花椒粉。
第三步，炸酥肉的方法。将五花肉的表面上裹上一层厚厚的面浆，然后再向锅中倒入适量的食用油，开大火烧到油温八成热的时候转小火，将锅上面浆的五花肉一根根放倒锅中进行油炸。
只要牢记这三点就可以轻松制作出美味的酥肉了，并且这样做出来的酥肉又香又脆，肉质细嫩很好吃，一吃就停不下来，并且只要掌握这3个小技巧就可以轻松挑战大厨，让你制作的酥肉人人都爱吃，想要制作酥肉的小伙伴赶快看过来吧，做给家人一份美味的酥肉很不错！
