河北高碑店豆腐丝，你吃过吗？
高碑店豆腐丝，在河北保定的商场超市、市场小店之中均可觅到踪影。作为百姓饭桌上的一道美味，它也许不是必备之物，但绝对是出场率极高的佐酒下饭之物。高碑店豆腐丝是由制作豆腐发展来的，始于宋代，距今已有近千年历史。因其用料考究、工艺独特、质地纯正、味道鲜美，千百年来经久不衰，形成了独具一格的地方风味，在我国北方乃至全国久负盛名。我们全家人都爱吃豆腐丝，尤其我家老头子，喝酒的时候是绝对离不开它。豆腐丝有嚼劲儿，吃起来满口香，不管是凉拌还是直接吃，都很美味。
高碑店的豆腐丝，是由豆腐衍生而来的。从汉代起，这一带的人们就开始制作和食用豆腐。随着佛教的兴起，佛门道教的人吃斋食素风行。于是，豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐丝等豆制品也应运而生。在众多的豆制品中，豆腐丝则以其浓郁的香味、独特的造型，逐渐成为一种地方特色美食。
高碑店地处交通要道，南来北往的客商都对本地的豆腐丝留下了深刻印象。当地流传着这样的故事，这种美食和历史上著名的萧太后有关。在北宋时期，高碑店地处宋国和辽国交界地带，萧太后领兵在高碑店一带驻屯。当时高碑店一带的龚旺擅长做豆腐，有人把龚家生产的豆腐进献给萧太后，豆腐嫩滑可口，让萧太后非常高兴。
后来，宋国和辽国偃武休兵，辽兵北上，但是萧太后一直对那口豆腐念念不忘。回到幽州后的她茶饭不香，时常惦记龚家豆腐，于是就下令龚家送豆腐到幽州。豆腐哪里经得住这一路颠簸，到了幽州早就散了。于是龚姓农户回到家想了个办法，把豆腐压成片，切成丝，再捆成把儿，日夜兼程往幽州赶。
萧太后一听说那龚姓农户自己送豆腐过来了，连忙召见，龚姓农户就把豆腐丝献了上去。萧太后一尝，既有豆腐香，又有咬劲，比原来的豆腐更有滋味，满口称赞，食欲大振。从那时起，高碑店豆腐丝就已经声名远扬。
清朝在易州（今易县）修建了西陵后，皇帝王侯来该处祭祀时，相传也食过用高碑店的豆腐丝。据记载，高碑店的豆腐丝曾作为一道名贵菜肴，在清代宫廷里供帝王公侯食用。
高碑店豆腐丝，以伏地大豆为原料，经筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把等工序制成。其中磨浆工艺采用大浆细磨法，用细纱布过滤，制成质地纯净，拉伸有力，食之筋道的豆腐丝；卤煮配料有花椒、肉蔻、大料等，火候及时间掌握适当，色香入味，且不软、不断。豆腐丝色泽乳白，围成束丝状，味道咸香，最宜佐酒下饭。其中五香豆腐丝柔韧有弹性，素称“豆腐筋”，是素食中富有营养、清香可口的上品。风味独特的五香豆腐丝，是老幼皆宜、家肴游膳之佐餐佳品，有“素食之首”之美誉。由于用料考究、工艺独特、质地纯正、味道鲜美而成为特色小吃。
有的饭店或者人家，豆腐丝还要再切为细丝，细如马尾，一根不断。河北多地的豆腐丝还拌以葱花、海带，操作这道菜品时，对豆腐丝的切制，是极为考究的。当地用“薄如纸，细如丝”来形容，毫不夸张的说，高碑店的豆腐丝，总漂浮着一缕淡淡的豆香。
从高规格的宾客宴请到寻常百姓的家常菜，束丝状、味道咸香的豆腐丝，香飘在大街小巷。但是，你可千万别以为它只是道简单单一的菜品，如今的高碑店豆腐丝，已经是百花齐放——黄豆五香味、黄豆麻辣味、黑豆五香味、黑豆麻辣味等口味各具特色，有机豆腐丝、柴锅味豆腐丝、黑豆盒装等健康产品更是推陈出新。保定这一带，豆腐丝的吃法大多还是干吃，一口豆腐丝一口酒，让人回味无穷。小伙伴们，河北高碑店豆腐丝，你吃过吗？