七街八巷苏州菜：给人满满幸福感的“甜”滋味_旅游攻略

七街八巷

2023-08-07 18:31:09

说起对苏州的味觉记忆很多人会想到一个“甜”字，苏帮菜用料上乘鲜甜可口，菜品口味以甜口居多。著名的苏式招牌菜有:松鼠桂鱼、清汤鱼翅、响油鳝糊、西瓜鸡、母油整鸡、太湖莼菜汤、翡翠虾斗、荷花集锦炖等。

松鼠桂鱼：松鼠桂鱼是江苏的经典名菜之一，传说乾隆下江南时就已经有这道菜了，将桂鱼鱼身去骨打上花刀，蘸上面粉下锅炸至，炸过的桂鱼在盘中昂头翘尾，淋上酱汁只听鱼身吱吱作响，很像松鼠的叫声因此叫做松鼠鱼，这道菜外酥里嫩，酸甜可口，乾隆尝后赞不绝口，如今在很多中餐厅也可以看到它的身影。

响油鳝糊：响油鳝糊是江南地区的传统名菜，属于苏帮菜，使用当日现杀新鲜鳝鱼制作，鳝肉鲜美，浓油赤酱香而不腻。因上桌前会浇油，滋滋作响，香气十足因而叫做响油鳝糊。

西瓜鸡:西瓜鸡是苏州的时令名菜，首先将西瓜顶端切下一块做盖子，挖出瓜瓤。鸡宰杀后去除内脏洗净，加入火腿片、姜片、笋尖、清水等食材顿至鸡肉软烂，取出姜片将鸡肉转移到西瓜里，盖上瓜皮蒸制瓜皮微黄，即可食用。鸡肉中带有水果的香气，格外的香甜。

太湖莼菜汤：莼菜幼叶上包裹着一层胶质，食用时细嫩滑润，有一种淡淡的清香，做成汤食用鲜美滑嫩，十分好喝。更是有着“莼鲈之思”的典故，吴地世家子弟张翰因思念家乡的莼菜、鲈鱼毅然辞官回乡，可见莼菜的鲜美。

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